Wenn du in Norddeutschland wohnst könntest du dich an Volkshochschulen umsehen, diese bieten öfter mal entsprechende Kurse an. Aber auch in anderen Teilen deutschlands, könntest du fündig werden (vielleicht auch via Internet). Der beste Weg diese Mundart zu lernen ist aber wohl durch Gespräche mit "Muttersprachlern".
Mich würde im übrigen mal interessieren, wie du auf die Idee gekommen bist Plattdeutsch lernen zu wollen?!
Liebe Grüße :)