Zwiebeln verfärben sich beim Backen rosa
Beim Backen von Flammkuchen verfärbten sich normale Zwiebeln rosa. Wir haben keine Gewürze verwendet, die verfärbten Zwiebeln hatten zum Teil keinen Kontakt zum Schinken. Wer kann uns die Verfärbung erklären? Vielen Dank und liebe Grüße Sonja
4 Antworten
Es gibt zwiebeln mit roter färbung. Möglicherweise hatten eure zwiebeln einen vorstoff der roten farbe in den zellen, der durch hitze aktiviert wurde. Ähnlich ist.es ja mit Indigo, der erst oxidieren muss um blau zu werden.
Dank für die Antwort! Hoffe, ich kann mir das mit dem Anthocyan merken, um es bei nächster Gelegenheit mal so fachmännisch in die Kochrunde zu werfen ! ; ) Liebe Grüße
Ist der gleiche Farbstoff wie im Rotkohl oder Rotwein. :-)
Danke!
Hatte das Phänomen auch öfters..... Und manche werden sogar schwarz, die Schurken :D
Ich kann mir Vorstellen, dass weiße Zwiebeln einen inaktiven Farbstoff haben, der durch die Hitze aktiv wird und dann eben rosa färbt....
Ich informioer mich mal =) Klingt recht spannend
Kenn es nur aus Charlotten.
Danke, aber hilft nicht wirklich weiter. Wir wollten ja wissen, WARUM das so ist. MfG Sonja
Meiner Meinung ist es der Zucker in den Zwiebeln der sich verfaerbt. Zwiebeln haben ne Menge Zucker und der faerbt sich beim erhitzen (spaeter braun dann schwarz. dann Muell)
Klingt sehr einleuchtend, vor allem das mit dem Müll! War halt das erste Mal, dass sich die Zwiebel so rosa verfärbt haben. Sonst haben sie sich noch nie so geschämt!!! Es dankt und grüßt Sonja
Der Farbstofg heisst Anthocyan und ist mit Zuckern in der Zelle gebunden. Durch die Hitze verändert sich der Zucker, die Zellen zerfallen und das Anthocyan wird sichtbar.