Zitronensäure und Zitronen-Schalen Aroma , Gleich?

Hallo !

Ich hätte mal ne Frage bezüglich der Zitronsäure.

Auf meinem Knetrezept steht Zitronensäure, dass habe ich auch im Rewe nachgefragt aber er gab mir nur Zitronen-Schalen Aroma

Aber das ist doch nicht das gleiche oder irre ich mich?

9 Antworten

Glueckwunsch49

11.01.2015, 00:57

ja, es ist nicht das gleiche. Zitronenschalen-Aroma wird zum Backen benutzt und ist der Abrieb von der Zitronenschale, schmeckt nach Ätherischem Öl. Zitronensäure schmeckt zwar zitronig-sauer aber absolut unterschiedlich. die ZSäure für deine Knete soll sie eher haltbar machen. als Konservierungsmittel also.

Aroma gibt es flüssig in den kleinen Röhrchen. Zitronenschale von Dr. Oetker wird als Tütchen vertrieben und auch die ZSäure bekommst du in den Tütchen.

Glueckwunsch49

11.01.2015, 01:01

http://das-ist-drin.de/Zitronen-Aroma-312/

guck mal dort nach. da sind die verschiedenen Varianten angegeben.

Arjiroula

Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist

im Thema Haushalt

11.01.2015, 09:22

Zitronensäure ist ein Pulver, das man abgepackt bei den Einkoch- bzw. Backzutaten im Supermarkt findet. Discounter haben sie normalerweise nicht im Angebot. Ich verwende Zitronensäure zum Kochen von Konfitüre.

Zitronenschalen-Aroma verwendet man beim Backen, wenn man keine unbehandelten Zitronen zur Hand hat, deren Schale abgerieben werden soll.

Hopsfrosch

11.01.2015, 03:59

Nein, es ist überhaupt nicht das Gleiche. Für die Herstellung von Knete brauchst du ja nicht den Geschmack, sondern die Säure an sich, damit die Knete chemisch reagiert und diese gummiartige Konsistenz bekommt. Ich kenne das allerdings nicht mit Zitronensäure, sondern mit Weinstein bzw. Weinsäure oder Allaun. Das ist ein Pulver, das z.B. in der Apotheke lose abgepackt wird. Sag denen nur, dass du es für Knete brauchst! Die beraten dich. Und im Reformhaus oder Naturkostladen gibt es Weinstein auch als Backpulverersatz.

Gutes Gelingen!