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Wozu Reis bei der Rotkohl-Zubereitung?

gefragt von tantanik am 06.11.2009 um 12:11 Uhr

In einem Ausbildungsbuch für Köche steht folgende Frage: In einem Rezept für Rotkohl wird empfohlen, einige Reiskörner von Anfang an mitzukochen. Welche Aufgabe hat der Reis?


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sikas
 
beantwortet von sikas am 6. November 2009 11:43
1x
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Könnte mir nur vorstellen das er zur Wasserbindung eingesetzt wird da beim Kochen viel Wasser/Saft austritt.

LG Sikas


valentine41
 
beantwortet von valentine41 am 6. November 2009 12:16
1x
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Das ist für die Bindung der Flüssigkeit.


anonym
 
beantwortet von aeburkard am 7. November 2009 19:02
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rotkohl marinieren mit aepfel,zimt,reis, essig, rotwein, stunden vorher, der reis sit verantwortlich für die bindung des kohls- doni


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