Worin besteht der Unterschied zwischen kochen und pochieren?

... komplette Frage anzeigen

5 Antworten

Pochieren heißt auch "Garziehen". Damit bezeichnet man eine besonders schonende Zubereitungsmethode in heißem aber nicht kochendem Wasser oder einer Brühe oder einer anderen Flüssigkeit wie Fischfond z.B. DieTemperatur der Flüssigkeit soll zwischen 75 und 90 °C liegen. Niemals darf das Wasser sprudelnd kochen.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

 Als Pochieren bezeichnet man das schonende Garziehen von besonders empfindlichen Speisen wie zum Beispiel Fisch und Eiern.(Garziehen) Schonend bedeutet unter dem Siedepunkt garen,wobei beim kochen dieser ueberschritten wird.  LG  gadus

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

Kochen: Das Wasser kocht stark 100 Grad, z.B. Nudeln kochen oder Gemüse blanchieren.

Pochieren: Garen unter dem Siedepunkt schwach wallend kochen ca. 95 Grad z.B für Semmelknödeln

Kann auch 75 bis 90 Grad bedeuten z.B für Fisch laut mein Kochheft aus der Berufsschule. Bin Koch.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung

Pochieren ist, wenn du etwas in weißwein oder weißweinessig brätst, z.b. pochiertes Lachsfilet.

Kochen tut alles flüssige was man bis zu einer bestimmten Temperatur erhitzt - Wasser, Soßen usw.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung
Kommentar von gadus
06.02.2016, 20:49

brätst?    LG  gadus

0
Kommentar von SoMean
06.02.2016, 20:52

Haha ne sorry ich war gerade so verwirrt. Beachtet die Antwort einfach nicht :'D

0

Kochen, ist so bei 100 Grad. 

Erklärung aus einem Duden:

Kochen : 1a) Rohe Lebensmittel,  feste Nahrung durch Zufuhr von Wärme auf unterschiedliche garen, zubereiten"Nudeln kochen. b) Essen oder Getränke zubereiten  c) Speisen herstellen " Sonntag kocht mein Vater, er kocht gut. 

2) Flüssigkeiten erhitzen bis Bläschen aufsteigen oder sich Wasserdampf bildet 

3) Wäsche bei 95 Grad waschen

4) (uebertr.)(ugs.) Sehr wütend sein. 

5) brauchbar machen zur Verarbeitung durch starkes Erhitzen "Leim kochen".

Pochieren durch kurzes  kochen in Flüssigkeit zubereiten.

Antwort bewerten Vielen Dank für Deine Bewertung