Worauf muss ich bei einem Wildschweingulasch achten?
Bei normalem Gulasch habe ich keine Probleme, aber ich habe noch nie ein Wildschweingulasch gemacht. Jetzt steht es aber für Weihnachten an und hätte gerne ein paar Ratschäge von erfahrenen Wild- Köchen. Es soll ja nichts schief gehen.
Antworten
Wildschweingulasch kannst du machen wie normalen Gulasch auch. Er könnte etwas länger brauchen, also drauf achen, dass das Fleisch schön zart wird. Und ich würde ihn mit Rotwein ablöschen. Es kann dabei ein ganz preiswerter Wein sein.
Wenn du mit Mondamin abdickst, dass angerührt werden muss, würde ich das auch mit Rotwein statt mit Wasser anrühren.
Wenn Du Zeit hast, würde ich das Fleisch eine Nacht lang in Milch und Wasser einlegen,es verhindert den Geruch und das Fleisch wird zarter.. wünsche en Guete....
Damit der Gulasch schon zart wird,mach ihn in ein Bratschlauch,Zutaten wie z.b.versch.Kräuter,Zwiebeln,Knobi,Rotwein(Port),Orangen passen sehr gut zu Wildgulasch.
Oder Mehlbutter vorbereiten - Butter mit Mehl verkneten, kleine Kugeln formen (ein bis eineinhalb Zentimeter Durchmesser und einfrieren. Gefroren Stück für Stück in die Soße rühren. Vorher entscheiden, ob man Soße oder Brei will !!!!