Knackig, frisch und Vollkornbrot

Gutes Brot hast Du vor Dir, wenn es fest ist und kaum nachgibt, wenn Du mit dem Finger darauf drückst. Außerdem ist ein deutlicher Braunton ein Indiz dafür, dass es gefärbt wurde. Wenn die Krume riesige Hohlräume hat- Finger weg. Ist dann aufgeblasen, das gilt auch für Brötchen.Gute Brötchen sind eher klein. Wenn das Brot zu feucht ist, also nicht gut durchgebacken, taugt es auch nicht so viel (Fingerabdruck bleibt dann bestehen).

Ich backe Brot so oft wie möglich selbst, dann weiß ich, was drin ist und es schmeckt himmlich, besser als jedes gekaufte.

Der Teig braucht seine Zeit bis er zur vollen Reife kommt. Es gibt Bio Becker die betreiben sogenanntes "Slow baking" haben auch ein solches Zertifikat. Dort werden Brote nach alten Rezepturen hergestellt. Dadurch sind die Nährstoffe im Teig voll enthalten! Musst dich mal im Bioladen informieren, welche Beckerei in deine Umgebung so arbeitet!

Daran, dass es aus Vollkornmehl gebacken ist.

Vollkorn ist wirklich wichtig und heißt nicht, dass das brot einfach mit ganzen Körnern bestreut wurde. Ein Vollkornbrot muss nicht das gängige "Körnerbrot" sein. Das hat meistens ein paar Körner drin, aber das Mehl ist weißes Mehl. Hierfür wird der Weizen oder Roggen geschält. Die wertvollen Stoffe aus der Schale gehen verloren. Die meisten Verkäuferinnen kennen selber den Unterschied nicht und haben auch kein Vollkornbrot. Das bekommst du oft nur bei alnatura oder im Bioladen...

Mein Bäcker ist neuerdings in der Lage, zu jeder seiner Brotsorten einen Bon auszudrucken, auf dem sämtliche Zutaten aufgelistet sind, die zur Herstellung dieses Brots verwendet wurden. Wirklich interessant!

Auch diese Seite finde ich ganz informativ, um sich über die gesunden Inhaltsstoffe der diversen Sorten ein Bild zu machen:

http://www.cma.de/content/brot/brot-sortenvielfalt.php