z.B. jemanden wegschneiden oder einen anderen kopf einfügen

Wo? Auf dem Sitzplatz vor deinem Monitor. Die richtige Frage wäre wohl eher "Wie?" bzw. "Womit?". Es gibt Videoschnittsoftware, die schon recht mächtig ist (z.B. Adobe Premiere), aber auch mächtig viel Geld kostet. Mal davon abgesehen ist eine solche Bearbeitung wie du sie vor hast obendrein noch Sache von Grafikbearbeitung (zumindest wenn das Ganze glaubwürdig aussehen soll). Du merkst schon, man kann in einer Antwort hier die gesamte Bandbreite nicht erschlagen, drum würde ich dir empfehlen dich mit Online-Tutorials oder vielleicht sogar Büchern auseinanderzusetzen. Viel Erfolg!

man kann eigentlich den Movie-Maker von Microsoft verwenden.
wenn du etwas weggschneiden willst kann ich den ANY VIDEO CONVERTER empfehlen (der kann auch sämmtliche Formate ohne Codecs abspielen)
Mfg

Windows Movie Maker!
kommt drauf an wie viel du am video bearbeiten willst, an sonsten würd ich sagen Adobe After Effects 4 ever :D