Jahresziet
Weil sie Clorophyl (stoff der sie grün "macht") verlieren. SO wie Haare die im Alter grau werden, kannst du dir das vorstellen.

Weil sie dann kein Chlorophyll mehr speichern können,die Sonne fehlt!

http://www.gartentechnik.de/News/2004/10/20/warumwerdendieblaetterimherbsteigentlich_bunt/
super erklärung dafür...DANKE ist echt ne interesannte frage und auch die antwort ist genial
Sie bekommen weniger Sonne , die sie für die Photosynthese brauchen und dadurch verlieren sie auch ihre grüne Farbe.Ausserdem müssen die Bäume das Laub abwerfen , da es unter Schnee im Winter eine zusätliche Last wäre untr der die Äste brechen könnten

Guckstu hier: http://kuerzer.de/5vf7twxYn - da stehts drin, in zehn Sekunden auf Google gefunden!

die grüne Farbe der sommerlichen Blätter rührt vom Chlorophyll her. Das ist jener Farbstoff, der die "Photosynthese" möglich macht und mit ihr bewirkt, daß aus Wasser und Kohlendioxid unter dem Einfluß der Sonnenenergie Kohlehydrate entstehen. Da mit Herbstbeginn die Sonnenkraft schwächer wird, also auch die Photosynthese nicht mehr so erfolgreich sein kann, braucht der Baum die Blätter nicht mehr. Sie würden eher stören, weil der winterliche Schnee manchen belaubten Baum zu sehr belasten würde. Deshalb, so nimmt man an, läßt der Baum im Herbst seine Blätter fallen.
Durch den allmählichen Zerfall des Chlorophylls verlieren die Blätter nach und nach ihre grüne Farbe. Gleichzeitig werden andere Farbsubstanzen (Xanthophylle mit gelben bis bräunlichen Farbstoffen, die in allen grünen Pflanzen vorkommen, sowie gelbe bis rote Karotine) mit Fettsäuren zu Farbwachsen umgewandelt: So erscheinen die Blätter gelb.
Bei manchen Baumarten werden während dieser Zeit in den Blättern zusätzlich rote Farbtöne sichtbar. Die rühren vom Zellsaft her, der durch Anthocyane rotgefärbt ist.
kommt dadurch zustande, dass in den Zellen das grüne Stickstoff-reiche Photosynthese-Pigment Chlorophyll abgebaut und der Stickstoff in die Sprossachse verlagert wird. Im Blatt verbleiben die bis dahin vom Grün überdeckten gelben Carotine und bei manchen Arten die roten Anthocyane, die für die bunte Herbstfärbung verantwortlich sind. Bei manchen Pflanzen dominieren die Anthocyane generell über das grüne Chlorophyll, so z. B. bei der Blutbuche.
hihi Wikii