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Wird vor der Gärung eines Weins noch Zucker zugegeben?
gefragt von Phoenix am 11.11.2006 um 11:54 Uhr
hab mal davon gehört, wird dadurch nicht der geschmack des weins verfälscht?
Antworten
beantwortet von goodmood am 11. November 2006 12:33
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Hallo Phoenix,
die Zugabe von Zucker oder Traubenzucker vor der Gärung dient dazu, den vorgeschriebenen Alkoholgehalt des Weines zu sichern, ein Ausgleich für besonders sonnenarme Sommer. Da der Zucker bereits vorgegoren zugesetzt wird, hat das wenig Auswirkungen auf den Geschmack. Bereits berücksichtigt wird dabei, dass bei der Flaschengärung der Alkoholgehalt noch steigt.
Verwendet wird dieses Verfahren unter ganz besonderen Voraussetzungen, bei Prädikatsweinen darf es gar nicht angewandt werden.
Wenn du genauere Informationen benötigst, schau mal nach "Chaptalisierung"
Viele Grüße
Uta
(goodmood)
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