Es gibt fast 1600 verschiedene Salatsorten ! Bei Salat unterscheidet man drei große Gruppen : - Kopfsalate - Zichoriensalate - Feldsalate Malereien auf ägyptischen Grabmälern, die 4000 Jahre vor unserer Zeitrechnung entstanden, beweisen, dass der Salat ursprünglich aus den Mittelmeerländern stammt. Auch auf den Stillleben der großen flämischen Maler ist oft Salat abgebildet. Die meisten Salatsorten, die wir heute essen, wurden im 19. Jahrhundert von Gemüsegärtnern erfunden, die verschiedenste Formen, Farben und Geschmacksrichtungen erzeugten. Heute wird überall Salat angebaut. Durch die großen europäischen Völkerwanderungen setzte sich der Anbau auch in Amerika und Australien durch. Kopfsalat erkennt man an dem weißen Saft, der beim Durchschneiden aus der Wurzel fließt. Die bekanntesten Kopfsalatsorten sind Bataviasalat, Römischer Salat, Eichblattsalat und Lolo Rosso. Es gibt noch viele andere... Die Familie der Zichoriensalate umfasst die meisten Sorten. Dazu zählen unter anderem Friseesalat, verschiedenste Endiviensorten, der rotblättrige Radicchio, Schnittsalate wie der Kapuzinerbart, der berühmte Schikoree oder der Witloofsalat, der im Winter im Dunkeln angebaut wird. Bei Feldsalaten gibt es etwa zehn verschiedene Sorten, die man an den Blätterrosetten und den mehr oder weniger samtigen Blättern erkennen kann.

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