Wieviel Öl ist eigentlich in Pommes?
wieviel wird von den Pommes beim fritieren aufgesogen?
Antworten
Werden zu viele Pommes frites gleichzeitig ins Fett gegeben, kühlt es stark ab und die Kartoffeln saugen übermäßig viel Fett auf, da sich nicht sofort eine schützende Kruste bildet. Pommes aus der Friteuse haben ca. 270kcal/100g, aus dem Backofen 260kcal.
Normalerweise, wenn alles richtig verläuft, haben Pommes kaum fett aufgesogen, da das heiße Fett sofort die äußere Schicht der Pommes fritiert und eine Kruste entstehen lässt. Deshalb haben natürlich kleinere und dünnere Fritten prozentual mehr Fett aufgenommen als große und dicke Pommes.
man sollte tulichst auch nicht vergessen, die Pommis vo dem eigentlichen Fritieren zu blanchieren, denn das schließt schon einen Teil der Poren und die Fettaufnahme ist wesentlich geringer..
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