Wieviel Millimeter Rost entsprechen einem Zentimeter Stahl? Also wenn ich eine 1CM dünne Stahlplatte habe und dort schon eine Rostdicke von 5mm messen kann - wieviel Stahl sind dann schon in der Tiefe betroffen? Gibt es da eine Faustformel?

Nein, da gibt es keine Faustformel. Nur der Ferrit-Anteil an der Stahllegierung oxidiert (Rost); und Stähle werden in Tausenden von unterschiedlichsten Legierungen hergestellt. Im Eisen-Kohlenstoff-Diagramm kannst du die Zusammensetzungen herleiten; bis hin zu rein austenitischen (rostfreien) Chrom-Nickel-Legierungen.