Wieviel Fruchtanteil braucht eine gute Marmelade?
Ich habe vor aus Tiefkühlresten Marmelade zu machen. Wie sollte das Verhältnis von Frucht zu Zucker sein, damit es am besten schmeckt?
Antworten
Du benötigst Gelierzucker. Den bekommst Du im Supermarkt.
Je nach Sorte ist das Mischungsverhältnis Frucht:Zucker 1:1, 2:1, 3:1
Ich persönlich nehme immer 1:1, weil in den anderen Konservierungsstoffe enthalten sind. Denn der Zucker macht nicht nur was am Geschmack, sondern auch an der Haltbarkeit.
Ein wenig kommt es auch noch auf die Fruchtsorte an, wieviel Du dann wirklich brauchst. Einige Früchte gelieren nämlich weniger gut, andere dafür um so besser. Genaue Angaben dazu stehen aber auf der Gelierzucker-Tüte.
Generell kannst Du natürlich auch mit Zucker und einem Geliermittel Deine Marmelade kochen. Wenn Du keine Erfahrungen hast, kann ich Dir das aber nicht empfehlen.
Es geht auch ohne Gelierzucker, hier eine Seite wo es beschrieben ist:
http://www.chefkoch.de/forum/2,15,318169/Weniger-Suess-aber-trotzdem-Marmelade-O...
Ich erinnere mich an ungefähr halb/halb, bekomme meine Marmelade von jemandem, die macht 60% Frucht und 40% Zucker mit Pektin (Geliermittel aus Äpfeln hergestellt), und die schmeckt schön fruchtig.
