Wieso wurde/wird Kraut gestampft?
Man spricht ja auch von "Krautstampfern", wenn man Beine bezeichnet. Warum wird/wurde im Kraut (z.B. Sauerkraut)gestampft?
Antworten
Durch das Stampfen und das Salz tritt aus den Kohlstreifen Zellsaft aus, der den Kohl luftdicht abschließt und gleichzeitig den Nährboden für die Milchsäurebakterien bildet, die den Fruchtzucker im Kohl in Milchsäure in Kohlensäure umwandeln.
Weitere Informationen siehe unter:
Damit die Fasern im Kraut brechen und so die Zutaten besser eindringen können und er zum Essen geschmeidiger wird.
Abgesehen von den vorgenannte biologischen Aspekten ist der Kraftaufwand des stampfens mit den Füßen sehr viel geringer als es mit den Händen zu quetschen-wie z.B. beim Zubereiten einer kl. Portion Salat zu Mittag.Denn es waren bestimmt auch große Mengen zur Voratshaltung für den Winter.
Bei uns zuhause gab (und gibt) es dazu die Krautstampfer, ein rundes, schweres Holzteil an einem langen Stiel, mit dem das Kraut im Fass gestampft wurde. Als in einer schwäbischen Stadt beschlossen wurde, die Müllabfuhr in den Tonnen nach Volumen zu berechnen, waren im Nu die Krautstampfer ausverkauft. Das nur als kleine Anmerkung zum Schmunzeln. So sind sie eben, die Schwaben - die Geschichte ist wahr und nur wenige Jahre alt.
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