Frage von Judyleinx3, 195

Wieso werden Süßkartoffeln im Ofen so matschig?

Hallo ich hab eine kurze Frage.

Wie macht ihr eure Süßkartoffel Pommes im Ofen, sodass sie stabil sind und nicht matschig. Meine sind immer total weich und zermatscht. Ist das normal oder muss ich andere Ofeneinstellungen machen? (ich hab immer Umluft 220 grad ungefähr)

Lg

Antwort
von Parnassus, 141

Ich hatte letztens Süßkartoffel Pommes im Lokal, die waren normal in der Friteuse in Fett gebacken, sehr knusprig. Daheim machen wir gern Spalten,mit etwas Öl und verschiedenen Gewürzen auf Backpapier, ca 25minuten, bei 180 Grad- Umluft.(sind dann nicht so knusprig aber sehr lecker

Antwort
von HerrDegen, 168

Süßkartoffeln haben eine andere Konsistenz als Kartoffeln, man muss da etwas tricksen. Ich arbeite nicht oft mit denen, hab mir aber sagen lassen, dass

1. nach dem Schneiden ca. 1 h wässern, dann trockentupfen

2. in Stärke und dann in Öl oder steifgeschlagenem Eiweiß wenden

3. würzen aber nicht salzen, dann bei 230-250° Ober-Unterhitze ca. 15 min backen

funktioniert.

Kommentar von Parnassus ,

Ich habe die noch nie gewässert, warum machst du das? Oder Punkt 2?

Kommentar von HerrDegen ,

Wie gesagt, ist Hörensagen. Ich kann mir nur vorstellen, dass es irgendwas am Gewebe macht, wodurch sie dann nicht matschen.

Kommentar von Parnassus ,

Achso, das könnte bei Pommes durchaus Sinn machen. Werde ich mal probieren.

Antwort
von Sesamkorn, 104

ich mache meine Süßkartoffeln in der Friteuse mit Schweineschmalz, so werden sie herrlich knusprig. Wenn Du sie im Ofen machst, würde ich sie mit etwas Kartoffelstärke "panieren", das dürfte auch helfen.

Antwort
von authumbla, 134

zu lange drin. Zu dünn geschnitten. Nimm 200°C.

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