Wieso werden meine Soufflés immer zäh?
Ich liebe Soufflés, nur nicht meine eigenen...egal, welches Rezept ich probiere, sie werden immer zäh. Woran liegt das?
Antworten
Um das beantworten zu können, müsste man wissen, wie Du zubereitest. Kannst Du darauf näher eingehen?
was bei souffles wichtig ist, ist ruhe! also das eiweiß wirklich in ruhe GANZ STEIF schlagen und ruhig und vorsichtig mit dem schneebesen unterHEBEN nicht schlagen. in ruhe in die form geben und dann im wasserbad in den ofen schieben. ist das souffle fertig, solltest du es ganz vorsichtig aus dem ofen nehmen und nicht in den zug stellen. tür und fenster also zu, sonst klappen sie dir zusammen. wenn du das beherzigst und dich akribisch genau an das rezept hältst, kann eigentlich nichts schief gehen! nicht aufgeben und viel glück!
Hallo Susi, Du meinst es sicher zu gut mit dem Rühren. Wenn Du den Eischnee zu lange in die Grundmasse rührst, wird das Soufflé zäh. Nur locker unterheben! Gutes Gelingen!
MamasHausmittel.de sagt dazu:
Damit feine Soufflés locker bleiben, wird etwas Weinstein zum Eiweiß gegeben.
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Du meinst mal hinsetzen und der Sache auf den Grund gehen...
so ungefähr solf1 ;-)