Wieso soll man beim Kochen nicht mit dem Kochlöffel abschmecken?
jennyblues am 25.01.2008 um 22:41 Uhr
Mein Leben lang mache ich das, und jetzt kommt da eine Freundin daher, und sagt, man solle das nicht machen. Nicht aus hygienischen Gründen, wohlgemerkt, sondern aus irgendwelchen andern, die sie aber nicht zusammenbrachte. Hat da jemand was davon gehört?
Antworten
Man kann es auch übertreiben! Pfeiff drauf und stell was Gutes auf den Tisch! -Ich will aber auch eingeladen werden, dann verteidige ich alle Mittel zum Ziel, wenns schmeckt!
Ein nicht-hygienischer, sondern chemischer Aspekt: im Speichel befindet sich ein Enzym (Amylase), das Stärke zersetzt. Aus diesem Grund bindet dann eventuell Sosse nicht gescheit oder man wundert sich, dass der Kuchen nicht aufgeht. Hab ich jedenfalls mal gelesen.
Weil das Essen von einem Teelöffel besser schmeckt, als von einem Holzlöffel.
Als Koch schmeckt man wie folgt ab: mit dem Kochlöffel etwas auf eine kleine Kaffee-Untertasse und so probieren. Grund: wie schon erwähnt das Enzym was Saucen "scheiden" lassen kann und aus hygienischen Gründen, voilà.
Die beste und richtige Erklärung ist die von "lamouroso". Richtig ist die sache mit Enzymen, Fermenten, Bakterien im Speichel, die eine sauce hollandaise gerne mal abhauen ( gerinnen) lassen. Die eine tolle Cremesuppe schon nach 2 Stunden schäumen ( gären) lassen. Deshalb immer...ob man für sich allein oder für andere oder für ein Unternehmen kocht: von der Kelle auf ne Untertasse, dann kühlt es auch schnell auf Mundtemperatur herab, vom Teller probieren und danach zum nächsten abschmecken wird auch die nächste Untertasse genommen, es kommt vor das nach 2 Stunden vorbereitendes kochen auf einem Küchenposten ein ganzer Stapel Unterteller verbraucht ist.
Ich sags mit einem Wort: HYGIENE ! Jetzt nach dem 2. Lesen... Frage doch nochmal nach... warum nicht... Für mich ist der o. g. der Entscheidende.
Hygiene trifft es am ehesten. Auch das, was Deine Freundin wahrscheinlich meint. Denn durch das erneute Eintauchen des Löffels nach dem Abschmecken in die Speise gelangen Bakterien aus dem Mund in das Essen und können dadurch zum schnelleren Verderb der Speisen führen, da hierdurch Gährungsprozesse einsetzen können.
Koche ich fuer mich allein, kann ich tun und lassen was ich will. Mit Deiner Art abschmecken auch event. dafuer Sorgen dass Resten dann frueher sauer werden. Koche ich fuer mehrere, dann Methode @lamouroso, oder mehrere frische Loeffel bis es ist wie ich will.
Mir fällt nur der hygienische Grund ein und ich hoffe Du machst das nicht wenn Du für Deine Freunde kochst....:)
Das ist eine Sauerei, sowas gehört sich nicht, solch ein angerichtetes Essen lehne ich immer ab, das kann der Abschmecker selber essen!
Nikolaus Schäfer am 26. Januar 2008 02:58 Junge bist du ein Spinner, meinste aus ner 5* sterne küche gehen die saucen unabgeschmeckt raus? und du weisst auch nicht, wie oft dein Metzger das Fleisch auf den Boden hat fallen lassen oder sich nach dem Pinkeln nicht die Hände gewaschen hat
Szintilator am 26. Januar 2008 11:39 @ Nikolaus Schäfer, beleidigen laß´ich mich hier nicht! Das wirst Du schon noch merken!
