Wieso sind die Rinden beim Käse so unterschiedlich?
Es gibt Rinden beim Käse, die ziemlich trocken sind und dann wieder welche die extrem kleben. Der Käse selber unterscheidet sich dabei manchmal nur minimal. Hat das mit der Herstellung zu tun, oder wie kommt das zu Stande?
Antworten
Das hat einfach etwas mit den verschiedenen Reifemethoden zu tun. Der eine Käse reift wochenlang in einer Höhle. Der andere in einem trockenen Lainentuch. Dadurch berändert sich natürlich auch die rinde.
Es gibt behandelte und unbehandelte Rinden. Bei einem Emmenthaler muss in regelmaessigen Abstaenden die Rinde geputzt und dann wieder rrisch eingesalzen werden. Einige Rinden entstehen durch immer wieder einschmieren mit Lake.
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