Frage von Ano30, 28

Wieso quillen Gelatineblätter in Wasser auf?

Liegt das an der Konzentration? Weil Wasser ja im Gegensatz zu den Gelatineblättern hypoton ist und die Gelatineblätter hyperton. Also kann es dass die Blätter da solange Wasser aufnehmen bis es zu einem Konzentrationsausgleich kommt?

Danke im Voraus :)

Expertenantwort
von indiachinacook, Community-Experte für Chemie, 14

Ich quelle, du quillst, er quillt; wir quellen, ihr quellt, sie quellen

(funktioniert genauso wie mit sehen)

Nachdem das Sprachliche geklärt ist, zum Chemischen: Gelatine besteht im wesentlichen aus Protein, also aus Makro­molekülen. Lösungen von Makro­molekülen verhalten sich völlig anders als solche von kleinen Molekülen.

Trockene Gelatine kann Wasser einlagern (und quillt dabei auf). Sie kann sich auch auf­lösen (in kaltem Wasser), aber beim Erhitzen bildet sich ein 3D-Netz­werk (man sagt, es geliert), das dann auch beim Abkḧlen erhalten bleibt.

Antwort
von Spezialwidde, 17

Gelatine ist ja ein Protein. Da spielen nicht nur physikalische sondern auch chemische Prozesse eine Rolle. Das Wasser wird zT auch chemisch gebunden. Deshalb wird der ganze Pallaver dann auch fest.

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