Kannst auch an der Luft pökeln, gibt in Südtirol so ein Gewürz, schmeckt dann wie Tirole Speck. Ansonsten einsalzen , würzen und einlegen

Ein Eimer und und immer Schichtweise Salz und Pögelgut schichten.

http://www.rezeptesammlung.net/einkochenraeuchernund_poekeln.htm

http://www.chefkoch.de/rezepte/168681073224444/Poekellake-zum-Nasspoekeln.html

Hier das Rezept für Pökellake, in der du das Fleisch dann einlegst.Wenn du das ganze beschleunigen willst , besorge dir eine Spritze mit dicker Kanüle und Spritze etwas von der Lake direkt ins Fleisch. Das maccht sich besonders gut bei Wildfleisch, bei dem du dan aber eine Lake mit Rotwein machen solltest.

LG vom Moon

Ich mache in die Pöckellake immer noch Knoblauch und Wachholderbeeren das mach das Fleisch aromatischer Knoblauch im trockenen Häutchen lassen aber leicht anquetschen die Wachholderbeeren auch leicht anstossen damit sie mehr Aroma freisetzen. Räuche das Fleisch im anschluss...

Hier eine Diskussion/Aufklärung darüebr:

http://www.essen-und-trinken.de/forum/zutaten-zubereitung/60-pa-keln.html

Ich bestellen beim Metger das Fleisch gleich gepökelt. Die pökeln dies inzwischen flüssig unter Vacuum - dies klappt immer gut und ich bekomme ein Super-Fleisch.

Hallo ... ih würde dir von solchen Experimenten abraten - warum ... es gibt kaum noch Häuser die richtige >> Keller << dafür haben - vielleicht noch alte Häuser auf dem Lande - denn du musst ja einige Wochen pöckeln - richtige Pöckelfässer haben - richtige Lake - sonst verdribt dir ja alles - in den >> Neubauten << ist es viel zu warm - auch die Umluft stimmt nicht mehr - du braucht zugige - Abluft - die Fässer - müssen so um 2 - 4 ° Grad stehen - und immer eine gleiche Temperatur haben - Hände weg das Fleisch usw. kann sehr leicht verderben !!! das überlass mal den Fachleuten ... oder geh erstmal zu einem Biobauern der noch pökelt und arbeite da einige Monate und lerne von Grund auf wie man das macht ... gepöckelt wird auch erst nach dem ersten Frost ..... (( außer bei den richtigen Fleischern - die haben Pökelkammern und Räucherkammern -