Frage von 1panda, 12

Wie wirkt Phosphat in Lebensmitteln?

Wie wirkt Phosphat als Stabilisator in Kondensmilch und als Schmelzsalz in Schmelzkäse?

Antwort
von scheggomat, 10

Es bindet einen Teil des Calciums an sich und sorgt dafür, dass Kondensmilch bei der Herstellung und im Kaffee nicht flockt, bei Schmelzkäse wird durch Phosphat das stützende Calciumgerüst zerstört und erst so wird der Käse so gut schmelzfähig bzw. weich. 

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