Wikipedia meint: "Barista“ ist das italienische Wort für „Bartender“ (sowohl männlich als auch weiblich), der Plural lautet „baristi“ (männlich) bzw. „bariste“ (weiblich). Der Begriff wurde zunächst ins Englische übernommen, wobei die Bedeutung sich leicht verschob. Während ein Barista in Italien alle Arten von Getränken serviert, wird hiermit im englischen Sprachraum jemand bezeichnet, der – vornehmlich in Coffee Shops – Getränke auf der Basis von Espresso fachgerecht zubereitet und serviert. Mit dieser Bedeutung wurde der Begriff schließlich auch in den deutschen Wortschatz übernommen.

Für sein Tätigkeitsfeld benötigt ein Barista Kenntnisse in Bezug auf Kaffeesorten, Kaffeeröstung, die Bedienung und Wartung der Espresso-Maschinen, das Aufschäumen von Milch und vieles andere mehr. Diese Kenntnisse können in entsprechenden Kursen erworben werden."

ergänzend zu butz: es wäre sicherlich besser, das auch in Italien zu machen. Also wenn du bspw lernen willst, einen richtigen Cappuccino zu machen. Ich habe außerhalb Italiens noch nie einen richtigen Cappuccino getrunken, also wo der Milch"schaum" eben kein Schaum, sondern eine Creme ist. Leider gibt es auch Italien immer weniger, die das wirklich gut beherrschen.

das kannst du in einem seminar erlernen (dort wird u.a. erlernt, wie man maschinen richtig einstellt, kaffeesorten unterscheidet - auch am geschmack, den perfekten kaffee zu machen,, etc.). das ist die erste stufe. in der 2. stufe erlernt man dann, wie man kaffee röstet und noch andere finessen (showacts, etc.), das geht dann aber richtig ins geld, kostet zwischen 3.000 und 5.000 euro, also der 2er jetzt. der einser kurs ist nicht so teuer. im normalfall zahlt sowas aber eh die firma.

In der Regel fangen die Bariste als Aushilfskräfte an. Beim Espresso-Spezialisten Balzac Coffee sind es an den Standorten Hamburg, Berlin und Hannover 250 Teilzeitkräfte. Sie alle wurden nach einmaliger Probearbeit in einem sechswöchigen Training ausgebildet. Dort lernen sie den Umgang mit den Kunden, die Produkte und die Maschinen kennen. "Ein guter Barista kennt das Innenleben der Espressomaschine genau", erklärt Gründerin Vanessa Kullmann.

Schließlich sind das keine Geräte, bei denen alles auf Knopfdruck funktioniert, sondern Siebträgermaschinen, bei denen unglaublich viel falsch gemacht werden kann: "Mahlgrad, Wassertemperatur und Druck sind entscheidend. Dazu kommt noch der Faktor Zeit", erläutet Kullmann. Steht der Kaffee zu lange mit dem Wasser in Verbindung, entsteht bitteres Gebräu, dauert die Verbindung zu kurz, wird der Espresso zum Muckefuck.

Show gehört dazu

Doch nicht nur Leidenschaft für Kaffee und handwerkliches Geschick an der Maschine benötigt der Barista. «Man muss den Showeffekt mögen, Spaß hinter dem Tresen und eine positive Ausstrahlung haben», erklärt Vanessa Kullmann, die selbst lange Zeit in ihrem ersten Geschäft in Hamburg hinter dem Tresen gestanden hat. "Man braucht drei Leute für eine Tasse handgemachte Kreation." Einer nimmt die Bestellung entgegen und kassiert, einer kreiert, einer bedient.

Demnächst auch mit Zertifikat

Ein Barista kann zwischen 1500 und 3000 Euro monatlich verdienen. "Es gibt aber auch Bariste, die mit Tagessätzen bis zu 3000 Euro und mehr arbeiten", so Steffen Schwarz. Sie verfügen über eine internationale Erfahrung und geben ähnlich den Sommeliers oder japanischen Sushimeistern ihr Wissen in Fachseminaren weiter.

Demnächst können sie auch ein von der SCAE anerkanntes Barista-Zertifikat erwerben. "Der Verband hat sich die Losung nationale Ausbildung, internationale Zertifizierung verständigt", erzählt Steffen Schwarz. Geplant sind Barista-Kurse in Bremen, Mannheim und Ingolstadt.