Wie wir Fleisch (gegrillt) zart? Kann man es beeinflussen?
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...und nach dem Grillen in Alu ruhen lassen, wie andere Braten auch.
Man kann es marinieren(einlegen) oder klopfen. Am besten nicht zu lange auf dem Grill lassen.
Am meisten beeinflußt das der Bauer. Dein Bindeglied zum Bauern ist der Metzger. Suchen, finden und dabei bleiben. Sag ihm immer, was Du mit dem Fleisch machen willst. Vom Klopfen ist man abgekommen. Wenn doch, dann platieren. Der Melzer macht das mit dem Boden einer Bratpfanne, den er draufhaut - so geht am wenigsten kaputt. Zuweilen hat der Metzger noch einen "Steaker", durch den er Steaks und Schnitzel läßt. Viele kleine Messerchen zerschneiden die Fasern - das ist das Schlimmste, was man einem Steak antun kann.
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