Proben werden auf verschiedene Keime untersucht. Unter anderem auch auf Salmonellen. Das mußte bei der Fleischproduktion an mehreren Stellen passieren. Und ähm Salmonellen sind Fäkalkeime, aber d.h. nicht, daß sie nur im Darm vorkommen. D.h., daß daß sie in erster Linie im Darm ihre Auswirkungen zeigen. Es gibt zwei Arten von Salmonellosen. Die eine ist die harmlose, man nimmt Salmonellen mit der Nahrung auf und es passiert entweder garnichts oder man kriegt ab einer bestimmten Keimzahl Durchfall. Dann gibt es noch die schlimmere Variante, wo Salmonellen über den Blutkreislauf verteilt werden und naja eigentlich ebenfalls Durchfall auslösen, allerdings auch den ganzen Körper schädigen. Da wir Menschen ja aber nicht den Kot essen, sondern das Fleisch, muß ausgeschlossen werden, daß sich Salmonellen im Tierprodukten befinden, die mit in die Nahrungsmittelproduktion gehen.

Durch Kotuntersuchungen.

Untersuchungen auf Salmonellen finden statt im Rahmen der Qualitätssicherung bei Lebensmitteln, bei Personen mit Umgang zu unverpackten, nicht-haltbaren Lebensmitteln, und bei Erkrankung an Durchfall. Salmonellen sind Bakterien, diese können aus infizierten Tierbeständen bei Hygienemängeln in das Essen gelangen und dann beim Menschen eine Erkrankung auslösen. Die Salmonellose beschränkt sich meistens auf eine Durchfallserkrankung, in manchen Fällen können die Erreger aber auch in die Blutbahn streuen und ein fieberhaftes schweres Krankheitsbild erzeugen. Die beiden Salmonellen-Subtypen Salmonella Typhi und Salmonella Paratyphi verursachen immer eine hochfieberhafte Erkrankung, meist handelt es sich aber um eingeschleppte Infektionen aus Ländern mit niedrigem Hygienestandard. Der Nachweis von Salmonellen erfolgt kulturell aus Lebensmittel- oder Stuhlproben. Viele Schweine- und praktisch alle Hühnerbestände sind mit Salmonellen durchseucht. Von dort gelangen sie in die Nahrungskette. Sie sind relativ umweltresistent und werden durch tiefgefrieren nicht abgetötet. Durch kontaminierte Geräte, Hände etc. können die Salmonellen auf andere Nahrungsmittel verbreitet werden und sich dort bei ausreichender Temperatur vermehren. Zur Untersuchung auf Salmonellen werden Lebensmittel- oder Stuhlproben auf feste und flüssige Nährböden mit Selektivität für Salmonellen aufgebracht. Die gewachsenen Bakterienkolonien werden dann mit Farbreaktionen und durch Antikörper-Reaktionen identifiziert. Nur bei fiebriger Allgemeinerkrankung ist eine Blutuntersuchung (= Blutkultur) zum Erregernachweis sinnvoll. So weit mir als Humanmediziner bekannt, werden bei Tierbeständen keine Untersuchungen auf Salmonellen durchgeführt, denn die Sanierung von Schweinställen dürfte kaum möglich sein.

Die werden schon wissen was sie tun.

Peter4711