Der Grundgedanke ist vollkommen richtig mit dem Schleifpapier. Aber besser ist es das Messer leicht schräg von beiden Seiten über das Papier zu ziehen. So schleife ich meine Messer schon seit Jahren. Und das Papier kannst du somit auch mehrfach verwenden. Gruß greimel.

Ich würde Sandpapier schneiden, wenn ich ein Messer schnell stumpf bekommen möchte, mach das bitte nicht! Kauf Dir einen guten Wetzstahl, der hält ein Leben lang. Als Tip für den Umgang mit dem Wetzstahl: stell Dir vor, Du willst eine hauchdünne Schicht vom Wetzstahl abschneiden, dann hast Du den richtigen Winkel zum Schärfen. Bei anderen Geräten zum Schärfen pass darauf auf, dass Du Deine Messer damit auch bis zum Heft scharf bekommst. Beim Brotmesser wird übrigens nur der Wetztsahl helfen. (Wie Du siehst bin ich absoluter Wetzstahlfan)

Mein Lieblingsmesser am Abendbrottisch ist ein Billigmesser, das einmal einen Wellenschliff besaß. Von Zeit zu Zeit 'erneuere' ich ihn, indem ich das Messer nur mit einer Seite einmal an einem groben (!) Schleifstein einer Schleifmaschine vorbeiziehe. Das ergibt so schlimme Grate, dass sich Brotkrusten wie Butter schneiden lassen.

http://www.kochmesser.de/video-anleitung-messer-schleifen.html

das Video erklärt alles!