Wie verhindert man, dass Gemüse, z.B. Brokkoli die Farbe beim Kochen verliert?
Ich habe oft grauen Brokkoli auf dem teller, wie lässt sich das verhindern? Danke
Antworten
Kurz ins heiße Wasser und dann blanchieren (in kaltem Wasser abschrecken)
Nicht kochen, sondern nur Dünsten. Hält dabei auch noch die vitamine am leben ^^
Du kannst ein wenig den Effekt verhindern indem du das gemüsen blanchierst, d.h. in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abschrecken.
Also wenn schon Fachwörter gebrauchen, dann bitte richtig. Blanchieren heisst: Kurz in kochendem Wasser garen.
mit Natriumglutamat gibts im Gewürzregal.
Yu Ly am 1. Mai 2008 15:10 urgs
wuschel55 am 1. Mai 2008 15:14 @araian -Du empfiehlst Geschmacksverstärker, das kann ja wohl nicht sein oder???
araian am 1. Mai 2008 15:16 wieso, es erhält die Farbe des Gemüses und das Gemüse schmeckt besser, wo ist das Problem?
wuschel55 am 1. Mai 2008 15:19 @araian - guckstu da: http://www.test.de/themen/gesundheit-kosmetik/meldung/-/1410149/1410149/
araian am 1. Mai 2008 15:22 Natriumglutamat entsteht im menschlichen Körper beim normalen Stoffwechsel, eine schädliche Wirkung bei normalem Gebrauch ist bislang wissenschaftlich nicht nachgewiesen sondern wird allenfalls vermutet.....
Anfang des letzen Jahrhunderts wurde vermutet, dass Asbest Krebs auslöst. In den 80ern wurde es verboten.
fourseasons am 1. Mai 2008 15:15 Sie hat aber doch nicht von vergiften gesagt!!
Ja. Pfui Teufel. Pervers, oder was?
Vor dem Kochen blanchieren.
Blanchiert ist ja schon gekocht. Wenn, dann nur blanchieren.
Beschaff dir die AMC - Töpfe, da kochst du dann mit wenig Wasser und das Gemüse sieht aus, wie gemalt!! Hat alle guten Stoffe noch drin und schmeckt!!!! Ist allerdings ein wenig teuer - mein Tipp - aber es lohnt sich allemal!!
Kurz kochen, dann in Eiswasser abschrecken und anschließend sanft garen.
2 x garen? Hast wohl zuviel Zeit übrig, wie? So ein Schmarrn.
fourseasons am 2. Mai 2008 10:46 Wenn man so gar keine Ahnung hat, sollte man solche Kommentare lieber lassen!
"Blanchieren" ist nur kurzes Kochen ca. 1-2 Minuten. Dann ist Gemüse noch nicht gar.
antola61 am 4. Mai 2008 11:43 Aber warum denn zwischendurch abschrecken????? Reicht doch am Ende nach dem Garen!!
fourseasons am 4. Mai 2008 15:10 @antola61: >Reicht doch am Ende nach dem Garen!!<
Möchtest du denn das Gemüse kalt essen? Außerdem hat dann das Gemüse bereits die Farbe verloren, und das war doch die Frage!
Messerspitze Ascorbinsäure dazugeben (Vitamin C) Apotheke Dose ca. 3,50 €
Gerade Broccoli würde ich nur dämpfen. D.H. in einem Sieb über kochendem Salzwasser zugedeckt garen. Nur kurz. Das Gemüse muss noch knackig bleiben. Und für alle anderen Gemüsearten: Bitte nicht totkochen und schon gar keine Chemie dazu! Übrigens: Blanchieren heisst: Kurz in kochendem Wasser garen oder mit diesem übergiessen. Mit abschrecken unter kaltem Wasser hat dieser Ausdruck nichts zu tun. Ist einfach eine klassische Zubereitungsart. Möhren z.B. könntest Du auch dünsten. Also mit Butter und Zucker ein wenig karamelisieren und dann mit wenig Wasser oder Gemüsebrühe aufgiessen und fertig garen.
Wenn man den Broccoli knapp gedünstet hat, kurz in kochendes Wasser tauchen dem man ein halbes Tütchen Backpulver verpasst hat, das frischt die Farbe wieder etwas auf.
am Besten gibt man etwas Salz ins Kochwasser und verhindert die hässliche grün-braun-Färbung, indem man den Brokkoli kalt (am Besten mit Eiswasser) abschreckt und so das Weitergaren verhindert. Ist er allerdings zu lange im kochenden Wasser, hilft das nicht mehr. Diese Methode hilft nur, wenn der Brokkoli in einer Gemüsepfanne oder so, wieder erhitzt wird. Soll er sofort gegessen werden, hilft nur eine kurze Garzeit. (hilfreich ist es, wenn die Brokkoliröschen die gleich Größe haben.
Sorry aber blanchieren bedeutet mit heißem Wassen übergießen, es hat nichts damit zu tun, dass man das Gemüse hinterher mit kaltem Wasser "abschreckt"
Ganz genau! Wenn schon Fremdwörter, dann bitte auch richtig.
nein, blanchieren bedeutet kurz in kochendem Wasser kochen, nicht nur mit heißem Wasser übergießen... Auf jeden Fall aber besser als mit kaltem Wasser :-))