Wie verhindere ich, dass aus meinem Sonntagsbraten soviel Fleischsaft herausläuft?
Immer wenn ich den Braten aus dem Ofen hole und anschneide, läuft ganz vile Saft aus dem Fleisch, das dadurch oft etwas trocken wird! Wie verhindert man das?
Antworten
Braten aus dem Backofen heraus nehmen, in Alu-Folie wickeln und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Im Backofen würde er bei geschlossener Tür weiter garen und nicht entspannen. Das Entspannen des Fleisches ist das Gegenteil vom Anbraten. Beim Anbraten, großer Hitze, ziehen sich sich die Fleischporen zusammen. Der Fleischsaft kann nicht austreten. Vor dem Anschneiden muß der Braten leicht abkühlen, damit sich die Poren wieder öffnen und sich der Fleischsaft gleichmäßig im Braten verteilen kann.
Vor dem Anschneiden den Braten noch 10-15 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Den Braten vorher oben 1cm einschneiden. Mit Natron einreiben, macht den Braten mürbe und weich. Beim Aufgießen kurz mit einer Gabel reinstechen, dann entweicht auch die Flüssigkeit. Durch das Natron wird der Braten nicht zu trocken. Gutes Gelingen und Guten Appetit! LG
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Stimmt, Tür auf hab ich vergessen 8-(
Ok, dann sind wir uns einig :-)