Wie überlebt eigentlich ein Baum bei so einer Kälte ? Gefriert der und taut dann wieder auf und lebt dann weiter ?

Guck da rein, da stehts vielleicht: http://de.wikipedia.org/wiki/Baum
Bäume wachsen im Winter weniger, deshalb benötigen sie auch weniger Nährstoffe usw. Das sieht man auch an den unterschiedlich breiten Jahresringen. Ein Jahresring ist in 2 Hälften aufgeteilt - Winter und Sommer. Die Sommerhälfte ist meist breiter als die vom Winter.

Ne, der Baum ist schlau! Der läßt im Herbst sein Wasser über die Wurzeln ab und zieht es im Frühjahr wieder hoch! So kann ihm im Winter nix einfrieren!
Es kommt schon auf die Baumsorte an. Die neuen Züchtungen halten meistens bis ca. - 15 Grad aus. Dann musst Du evtl. den Baum umwickeln und vor der Kälte schützen.(Nektarine, Kiwi, Khaki, Feige) Unsere normalen Äpfel-, Birnenbäume halten schon noch mehr aus.
Das Wasser in den Zellen gefriert nicht, da es stark Salzhaltig ist. (Nährsalze) Würde das gesammte Wasser aus dem Baum abgelassen wie weiter oben geantwortet worden ist, müsste dies auch aus den Zellen passieren. Nur dann ist der Baum Tod. Er lebt aber das ganze Jahr hindurch, nur im Winter sehr reduziert.