Es handelt sich um Tinte vom Tintenfisch.

Quelle: pastato.de

"Pasta nera (schwarze Nudeln)

Zum Färben von schwarzen Nudeln verwendet man in der Regel Tintenfischtinte (Nero di Seppia). Hierfür wird etwa 1 TL Sepiatinte auf 300 g Mehl bei der Herstellung des Teigs unter die Eier gemischt. Aber Vorsicht: die Tinte färbt sehr stark, daher erst einmal sparsam dosieren und evtl. später noch etwas zugeben als am Anfang zuviel nehmen. Die Pasta wird im Übrigen nicht nur schwarz, sondern schmeckt auch nach Tintenfisch.

Man erhält die Tinte in gut sortierten Fischgeschäften oder Feinkostläden. Ausserdem solltet Ihr etwas mehr Tinte als für das Rezept notwendig kaufen und diese dem Kochwasser beifügen. Dadurch behält die Pasta eine schöne schwarze Farbe. Sonst wird sie nach dem Kochen eher grau."

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