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Die Essigmutter (auch Essigkahm oder Essigpilz) ist eine gallertartige, Fäden ziehende Masse aus Essigsäurebakterien (Acetobacteraceae), die sich bilden kann, wenn Wein oder andere leicht alkoholhaltige Flüssigkeiten längere Zeit offen stehen gelassen werden. Sie fermentiert Alkohol mit Hilfe von Sauerstoff aus der Luft zu Essigsäure.
Entweder bildet sie sich selbst oder Du nimmst den Kombuchapilz (das klappt prima) oder Du läßt Dir vom Reformhaus einen Starter besorgen oder Du fragst jemanden, der eine hat... ;)) Nimm niemals billigen Wein, der Schwefel tötet die Essigmutter ab.
mit einem Stückchen Brot, wenn ich mich recht erinnere
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