Also, ich kann da nur für mein Unternehmen sprechen: Sowas würde bei uns nicht vorkommen. Aber ist meine Erfahrung repräsentativ? Ich habe wohl das Glück gehabt, immer in Unternehmen zu arbeiten, in denen die Kollegen sich gegenseitig unterstützten. Langfristig gleichen sich so ohnehin die "freiwilligen Einsätze" aus. Wie sieht es denn mit den Urlaubstätigkeiten der Anderen aus? Vielleicht sind sie weggefahren und können nicht so schnell einspringen; dafür sollte man auch (wie eure Bekannte) Verständnis haben.

Ein berühmter Satz lautet: "Der Fisch fängt am Kopf an zu stinken."
Der Chef sollte Verantwortung für seinen Job als Chef übernehmen und dafür sorgen, dass die Arbeit gescheit verteilt wird. Schließlich profitiert er selbst ja proportional am meisten von neuen Aufträgen.
Das hört sich aber eher so an, als ob er froh wäre, eine "Dumme" gefunden zu haben, die sich freiwillig (und ohne Bezahlung?) die Arbeit macht. Diesen Schuh sollte sich Deine Bekannte nicht anziehen. Vielleicht haben die Kollegen ja schon entsprechende Erfahrungen mit dem Chef gemacht und wollen deshalb nicht mehr ihre Freizeit opfern...

Ich glaube damit steht es nicht besser oder schlechter als früher, das hängt immer vom einzelnen Betrieb und vom Betriebsklima ab. Kann auch sein, dass Deine Bekannte erst kurz in der Firma ist und die betriebsälteren Mitarbeiter schon wissen, was sie tun. Gerade in Baufirmen geht es immer mal wieder drunter und drüber in einzelnen Phasen. Da ist vor allem der Chef gefragt, der muss delegieren. Und das wird er wohl machen, wenn es heiß wird. Ist jedenfalls sehr nett, dass sie das macht, aber nur phasenweise ist richtig, nicht dauerhaft, sonst wird sie ausgenutzt.

Ich frage mich, warum ausgerechnet deine Bekannte sich einen Schuh anzieht, der keinem der anderen Kollegen zu passen scheint? Sie sollte mit dem verantwortlichen Chef sprechen und nochmal mit den Kollegen, um das Problem "Urlaubsvertretung" langfristig zu lösen. Wenn sich keiner zu einer Lösung bequemt und das nur abgetan wird unter ferner liefen, dann muss sie selbst wissen, ob sie sich den Stress antun möchte. Außerdem sollte sie ihre urlaubenden Kollegen ansprechen, wenn diese wieder da sind. Schließlich ist es auch an ihnen, dafür zu sorgen, dass die Arbeit ohne sie reibungslos weiterlaufen kann.