wie soll ich eine lammkeule vorbereiten?
Muss ich da das weiße fett (aussen) abschneiden oder dran lassen? Die Sehnen (drinnen) möglichst herausschneiden? Vor dem backofen auch anbraten wie zB beim Rinderbraten? rezept habe ich nun shcon aber ich bin mir unsicher wie ich es VORHER zubereiten soll. da das Fleisch so teuer war will ich natürlich nicht herumexperimentieren!!
Antworten
Schneide das gröbste Fett außen ab. Würze die Keule mit gewürfeltem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Du kannst sie schön von allen Seiten anbraten und dann in den Ofen geben, nachdem du den mit Wasser und Rotwein abgelöscht hast. Oder du gibst sie mit oben genannten Gewürzen gleich in einen Bräter, in den du noch Wein und Wasser gießt, in den Ofen.
Hier findest du Lammkeulen-Rezepte: http://www.chefkoch.de/rs/s0o8/lammkeule/Rezepte.html
Das ist nett von Dir aber wie schon geschrieben: das Rezept habe ich mir schon ausgesucht! Es geht mir hier UM DAS FLEISCH und wie ich es vorbereite. BEVOR ich das Fleisch mariniere!
Normalerweise steht es im Rezept, ob die Keule ausgebeint werden soll oder nicht. Und sonst gibt es auch im Forum von chefkoch.de etliche Beiträge zur Zubereitung von Lammfleisch.
Ich würde das Fett abschneiden und das Fleisch nach dem marinieren anbraten und dann in den vorgeheizten Ofen geben.
Den Bratfonds dann für die Sauce verwenden
Guten Appetit
Da gibt es 1000 Möglichkeiten und jede wird richtig sein. Ob Du das Fett dran lässt ist Geschmackssache. Ich würde es dran lassen und einschneiden nur das Fett nicht das Muskelfleisch! Die Sehne bleibt wo sie ist da dir sonst das Fleisch zerfallen würde. Der Vergleich mit dem Rinderbraten ist schon ganz gut. Wenn Du damit Erfahrung hast kannst Du das so machen. Kräftig würzen, rundherum anbraten, Gemüse dazu, angießen und ab in den Ofen.
Danke! dann werd eich jetzt mal loslegen!!!
Die Sehnen würde ich nicht entfernen,Du zerschneidest sonst das Fleisch.Ansonsten das Rezept von Mitra.LG
Danke, das stimmt wohl! ;-)
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