Kommen die kopierten Daten nur an den Zielort oder besteht die Gefahr, dass sie auf den Weg dort hin für andere einsehbar werden könnten?
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Der BND und die Telekom haben da sicherlich Möglichkeiten. Ansonsten wie oben schon beschrieben - kann schon "abgefangen" werden. Wahrscheinlicher aber ist, dass Du Dich verwählst und das Fax woanders landet ;)
Laut eines Fernsehberichts können ausnahmslos alle Faxe vom BND in Pullach, aber auch vom amerikanischen Geheimdienst gelesen werden.

Theoretisch könnten sie (wie Telefonate) "abgehört" werden. Aber wer sollte Interesse daran haben? Der Aufwand ist ja auch nicht gering. Also, wenn du nicht vom Verfassungsschutz oder ähnlichem überwacht wirst, brauchst du dir meiner Ansicht nach keine Gedanken machen.