FRITIEREN: In einer Bratpanne (keine Teflonpfanne !) fingerbreit Öl eingießen und erhitzen. Hitzetest: Bei einem Tropfen Wasser soll das Fett leicht zischen. Schnitzel ins heiße Fett einlegen und auf beiden Seiten goldbraun herausbacken. Die Schnitzel auf ein Küchenkrepp legen und das Fett gut abtupfen. Mit Salz bestreuen.
http://www.lookcook.net/r.php?s=857-0-0-0-4-h-0

sehr heiss anbraten, damit es aussen schnell verschli0t und der Saft drin bleibt.

ganz heis anbraten und dann die temperatur runter drehen und ganz wichtig fleisch in die heise pfanne

hilft Dir das hier? http://www.kuechengoetter.de/video/Kuechenpraxis-Tipps-16025/121770/Geschnetzelt...

darauf achten das nicht zuviel öl in der pfanne ist, und das die pfanne richtig heiss ist damit sich die poren schnell schließen. und beim geschnetzelten erst das fleisch anbraten und dann die zwiebeln dazu. nicht umgekehrt!

Sehr heiß und sehr kurz anbraten!

Da zu Geschnetzeltem meist Soße gehört, brate ich das Fleisch kurz in der Pfanne an und nehme es dann hinaus. Dann gebe ich die restlichen Zutaten wie z.B. Zwiebel, Champignons... in die Pfanne und brate die an. Dann kommt das Fleisch wieder dazu, Würzen und evtl. eine Creme Fraiche dazugeben. Wenn ich mir bei der Fleischqualität nicht sicher bin, gieße ich mit Bier auf. Deckel drauf und ca. 1/4 Stunde köcheln lassen - so wird es bei mir immer weich.

Das Problem bei Schnitzel ist das es von Haus aus meistens zu mager ist.Dadurch ist es trockener als andere Fleischteile.

LG Sikas

es kommt drauf an von wo das schnitzel kommt ? is es gut abgehangen. dann platier das teil mit dem fleischkopfer würzen salz pfeffer kurz und scharf anbraten beim geschnetzeltem fleisch raus - soße machen wenn fertig fleisch rein kurz durchziehen lassen fertig. beim schnitzel ca. nach 45sek. - 1 min fleisch raus kurz in ruhe lassen - fertig was ist wichtig: platieren, kurz und scharf anbraten, fertig. fleisch aus der keule oder oberschale nehmen.

Ich nehme für Geschnetzeltes kein Schweinefleisch mehr, hatte auch das Problem, dass es immer trocken war. Stattdessen Kalb. Klar, es ist teurer, aber das lohnt sich! Ich brate die (nicht zu feinen) Streifen kurz an und nehme sie dann ZUSAMMEN mit dem ausgetretenen Bratensaft aus dem Wok (ja, ich brate das im Wok..). Dann Zwiebeln und Champis anbraten. Einen Viertelliter guten trockenen Weißwein drauf, Sahne und Salz, Pfeffer dazu. Aus 1 EL Mehl und 1-2 EL Butter eine Mehlbutter durch verrühren herstellen, unter den Sud mengen, bindet gut ab. Wenn dir die Soße zu dünn ist, noch etwas Mehlbutter dazu- wenn zu dick, mit Wein aufgießen. Zum Schluß das Geschnetzelte reingeben, kurz erhitzen, gehackte Petersilie dazu. So wird´s wunderbar.

Zum Thema Schnitzel: Auch hier- wie im Originalrezept vorgesehen- am besten kein Schweinefleisch verwenden, sondern Kalb. Gleichmäßig schön dünn klopfen, aber Fleisch vorher mit Frischhaltefolie bedecken, damit es beim Klopfen nicht zerreißt. Wie gewohnt panieren und im heißen Fett ausbacken. Nicht zu lange drinlassen. Es ist wichtig, dass in der Pfanne genug Öl ist. Anschließend auf Küchenkrepp überschüssiges Fett aufsaugen lassen. Gutes Gelingen!

Bratschlauch verwenden

Du musst das Fleisch auf sehr hoher Temperatur anbraten, damit sich die Poren schliessen. Somit bleibt das Fleisch saftig.

Also ich brutzel das immer scharf an, und dann koch ich das ne halbe stunde,.. hab nie Probleme.

ich habe fest gestellt, dass Schnitzel saftig bleiben, wenn sie in VIIIEEL Fett oder Öl gebraten werden.Bei Geschnetzelten kenn ich mich nicht aus.