Wie schütze ich mich vor einer Salmonelleninfektion bei selbstgemachtem Aioli?
emjay am 09.07.2009 um 11:08 Uhr
Ich möchte Aioli selber machen, habe aber ein wenig Angst vor Salmonellen bei frischen Eiern. Gibt es eine Möglichkeit, das ganze sicher zu gestalten, ohne Risiko? Bin für jeden Tipp dankbar.
viele Grüße
Antworten
Halte die Zutaten kühl und verschlossen. Achte auf reinliche Flächen, Werkzeuge und Händehygiene. So geht alles gut.
Kaufe die Eier von einem Bauernhof wo keine Enten und Gänse gleichzeitig gehalten werden.
sofort nach der Zubereitung kühlen und bald verzehren.
Ich koche die Eier und nehme dann die Eigelbe-geht es prima :-)
Ich habe nicht wirklich einen Tipp, aber ich wollte sagen, dass ich die leckere selbstgemachte Mayonaise auch nicht mehr mache aus Angst vor den rohen Dottern, die man verwendet. Mit gekochten Eiern schmerckt eine Mayonaise lange nicht so gut. Leider kein Tipp :((
emjay am 9. Juli 2009 11:11 Auch kein Tipp kann manchmal gut sein ;-)
Bei Eiern haften Salmonellen meist aussen an, logisch, kommen ja aus dem Hühnerdarm (richtigerweise Kloake). Gegen eine Salmonellen Infektion hilft es schon, die Keimzahl zu verringern, also die Eier von aussen gut mit klaren Wasser zu schrubben, damit beim Trennen von Eigelb und Eiklar nicht so viele Erreger mit dem Eigelb in Berührung kommen.
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Viele Eier sind aber schon mit Salmonellen beim Kauf kontaminiert.