Wie oft muss in Gaststätten das Fett in der Friteuse gewechselt werden?
Gibt es da Vorschriften des Gewerbeaufsichtsamts? Manchmal hat man das Gefühl die Pommes schmecken nach Fisch?
Antworten
Eine entsprechende Vorschrift gibt es laut IHK Köln nicht, aber sie beschreibt die maximale Verwendungsdauer mit 20 Stunden. Das wird übrigens auch von der "Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft" (gibt es wirklich) empfohlen.
Jede Woche einmal!!!
schurke am 31. Mai 2007 11:25 igitt
Da angeblich das Frittierfett keinen Geschmack annimmt, wird in manchen Gaststätten alles im gleichen Fett frittiert. Gegen diese Annahme spricht aber, daß in der Frittenbude beim "Ölwechsel" ein Teil des alten Fettes nicht entfernt wird, weil so die Fritten besser schmecken. Vielleicht ist das auch von Interesse? Über eine Vorschrift weiß ich leider nichts.
Wolfgang Joost am 31. Mai 2007 11:50 Deswegen schmeckt dann auch alles nach dem alten Fett! Und der Geruch ist auch eindeutig!
schurke am 31. Mai 2007 12:08 si
Das Gesundheitsamt geht bei Kontrollen davon aus, das jede Woche mindestens einmal gewechselt werden muss!
Die Behörde geht davon aus, dass das Fett nicht verdorben ist. Ein entsprechender Zeitrahmen ist allerdings in keiner Vorschrift festgelegt. Und darum geht es bei der Frage.
Das brauch nicht verdorben sein und es kann trotzdem schlecht schmecken!
Was ist meine ist, dass die Behörde vorgibt, dass das Fett nicht verdorben sein darf. Einen Zeitrahmen gibt es, wie gesagt, nicht.