Wie mariniere ich am besten Rindfleisch für asiatische Gerichte?
radar74 am 28.02.2007 um 14:35 Uhr
Ich bekomme ich Rindfleisch am besten schon zart für ein asiatisches Gericht. Ich habe schon viel mit marinieren rumprobiert aber irgendwie haut das noch nicht so hin. In Asiatischen Restaurants ist das Rindfleisch immer sehr fein geschnitten und zart. Wie machen die das?
Antworten
Wir marinieren mit Soyasauce und etwas Knoblauch; evtl. auch etwas Chilli, Ingwer oder Zitronengras.
Es gibt eine asiatische Soße Namens Terriyaki, ich glaube von der Firma Kikoman, die kann ich sehr empfehlen und dann gibt es noch meine Lieblingszutat für Wokgerichte u.ä. sie heißt Oystersauce. Ob sie sich auch zum marinieren eignet weiss ich nicht, aber zum verfeinen ist sie perfekt.
Auf jeden Fall frischen Ingwer (möglichst fein gehackt, gibt nen tollen zitronig-frischen Geschmack) und Sojasauce, auch eine kleine rote Chillischote(ebenfalls fein gehackt)+ Knoblauch und eventuell etwas Honig.
Ich glaube wie das gemacht wird wollen wir nicht wissen ( es gibt Zartmacher zu kaufen, aber nicht zu empfehlen) , am besten ist ein gutes Stück Fleisch von allen Sehnen und Flechsen befreien in feine Streifen schneiden anschließend in Sojasauce mit Knoblauch und Chili marinieren. Marinieren am besten am Vortag, ich geb immer noch etwas Sake und Fünfgewürzepulver in die Marinade.
Na ganz einfach, die Asiaten nutzen wahnsinnig viel Glutamat und so Fleischzartmacher (meine thailändische Freundin macht das immer). Marinieren wie oben schon beschrieben, ich nehme Öl und dann alles an Gewürzen was ich für passend halte,je nach Fleischsorte unterschiedlich.
Auch lecker schmeckt eine Mischung aus Sherry und Sojasosse mit chin.Gewürzen wie schon oben beschrieben. Ich nehme eine Sojasosse wo schon Knoblauch mit drin ist.Von Kattus gibts auch Zitronenöl zum einlegen super geeignet wenn man Zitrone mag.
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