Wie macht man Naturjoghurt selbst?
Braucht man dazu eine spezielle Maschine? Ich esse sehr viel Joghurt und hab einen Bio-Bauern ums Eck, von dem ich die Milch hole. Kann mir jemand sagen, ob ich Joghurt selbst machen kann?
Antworten
Ich weiß nicht, was Du unter "Maschine" verstehst. Es gibt simple Joghurtbereiter entweder für 1 l "im Ganzen" oder aber in sechs Portionsgläsern verteilt (mir persönlich angenehmer). Du mischt lauwarme H-Milch mit Joghurt von Dir oder aus dem Laden (Milch und Joghurt müssen die gleiche Fettstufe haben!), tust das in das Gefäß bzw. die Gefäße und dann wird das ca. 8 Stunden elektrisch warmgehalten. Dann ist der Joghurt fertig und Du kannst ihn den Kühlschrank stellen und, wenn Du willst, gleich wieder neuen bereiten (Du sagst ja, Du ißt viel davon).
Critters Methode hört sich beeindruckend und sehr urig an (erinnert mich an die früheren "Kochkisten" oder das Reis quellen lassen im Bett!), wäre mir persönlich aber zu umständlich. Mit diesen einfachen Geräten kannst Du das quasi nebenbei erledigen.
So habe ich es von einem befreundeten Syrer gelernt:
Du brauchst nur Milch und Yoghurt und eine Glasgefäß mit Deckel., z.B. 1 l Milch und 1 kleinen Becher Yoghurt.
Die Milch ganz kurz vor dem Aufkochen vom Herd nehmen, in einem Glasgefäß bis auf lauwarm abkühlen lassen und den Yoghurt unterrühren und Deckel drauf.
Dann das Gefäß in eine Wolldecke dick verpacken und unters Bett packen (da ist das dicke Paket aus dem Weg). Nach etwa 2 - 3 Tagen nachschauen. Entweder ist der Yoghurt schon fest - oder, wenn nicht - ihn wieder einpacken und noch einen halben oder ganzen Tag ruhen lassen.
Nicht alles aufessen, Du brauchst zum Neuansatz wieder so eine Menge Yoghurt wie zu Beginn.
Bei mir klappt das schon seit fast 40 Jahren. Der Yoghurt schmeckt hervorragend.
Cr♪tter am 26. Mai 2007 16:55 Geht nicht mit fettarmer Milch und fettarmem Yoghurt.
Das ist ja interessant! Mein einziges Problem dabei: Wo soll ich schlafen während der Joghurt es sich in meinem Bett gut gehen lässt?
;-) Gruß wiele
Cr♪tter am 26. Mai 2007 20:39 Unter, nicht im Bett! Da liegt hoffentlich jemand anderes bei Dir. Der Yoghurt soll doch nicht zum Freudenkiller werden. ;))
Kolibri am 26. Mai 2007 20:39 @wiele: das Paket soll unters Bett, nicht ins Bett! ;)
Tupperware hat dazu das passende "Geschirr". Kleine hohe Becher in den Siebservirer stellen, Milch mit Joghurt gleichen Fettgehalt mischen, in die Becher geben, heißes Wasser zwischen die Becher gießen und Deckel drauf. Am nächsten Tag ist das Joghurt fertig. Und es funktioniert auch mit 1,5% Milch und Joghurt
krubi am 27. Mai 2007 13:46 Genau, so mache ich das auch :-) Ist die einfachste Methode - weil man auch die Milch und Joghurt vorher gar nicht erwärmen muss, geht alles wie von selbst!
Ich habe einen ganz einfachen "Yoghurtbereiter", ein 1L-Thermogefäß und ein dazugehöriges Thermometer.
Du kannst Vollmilch oder Rohmilch (Rohmilch macht sich sehr gut für Yoghurt, weil noch natürliche Bakterien vorhanden sind und durchs Pasteurisieren noch nicht abgetötet wurde, nehmen. Erhitze 1 Liter Milch, dabei umrühren, so dass die Milch ca. 45°, ein bisschen mehr schadet nicht, hat. Dann muss es runterkühlen auf ziemlich genau zwischen 39-42°C, sonst wird das nichts mit dem Yoghurt. Bei 39° wird es milder, bei 42° saurer. (Ab 43° geht das Eiweiss und die Kulturen kaputt.)
Dann Naturyoghurt oder Yoghurtkulturen aus dem Reformhaus dazumischen, ordentlich umrühren und dann in das Thermogefäß packen. Deckel drauf, 12-24 Stunden stehenlassen und fertig ist der Yoghurt. Davon kannste dann auch wieder neuen machen.
WildeFee am 26. Mai 2007 18:15 Achja, bitte ganz still stehenlassen und auch nicht dauernd nachschauen, ob es schon fest wird. Das tut dem Prozess gar nicht gut und das Yoghurt wird dann nicht so gut fest.
Das ist überhaupt keine Arbeit: Milch in die Kanne, Yoghurt rein, umrühren, zudecken, fertig.
Na ja, wenn Du vorher erhitzen und runterkühlen und einwickeln und auswickeln und gucken und ggf. wieder einwickeln und auswickeln... nicht als Arbeit bezeichnest, dann hast Du sicherlich recht.
Das ist doch wirklich keine Arbeit. Decke auf, Decke zu. Es geht bei der Decke ja nur darum, dass die Milch nicht zu schnell abkühlt, sonst wird der Yoghurt nicht fest. Meist ist er immer nach der gleichen Zeit fertig. Aber wenn sich die Raumtemperatur erheblich erhöht, im Sommer z.B., kann es schon mal etwas länger dauern. Spätestens nach dem 3. Mal weiß man, wie lange es dauert. Und wenn man "zu spät" nachschaut, passiert doch nichts. Wenn er fest ist, ist er fest.