Etwas fett in einem topf erzitzen, so einen guten esslöffel mehl dazugeben (kommt drauf an, wieviel soße du brauchst). Etwas das mehl im fett schwitzen lassen. Je nachdem, was für eine schwitze du haben willst (ob weiß oder braun) läßt du das mehl länger oder kürzer drin schwitzen. schubs für schubs flüssigkeit (bratensaft, gemüsebrühe, Milch was auch immer) kalt dazugeben. Wichtig ist.... rühren bis der arzt kommt!!!! Also schubs flüssigkeit und rühren, rühren, rühren.... wenn du merkst, es wird wieder etwas fester, wieder einen schubs dazugeben, das wiederholst du solange, bis du die gewünschte konsistenz hast. Lasse sie dann gut zehn min. bis 1/4 std. garen. Allerdings zieht sie dann noch etwas nach und wird noch etwas fester. Viel Erfolg

Milli hat das grossartig erklaert aber ich moechte noch dazu sagen, dass ich es in der Mikrowelle "koche". Ich verfluessige erst die Butter (braucht nur ein paar Sekunden in der MW), gebe das Mehl dazu, alles schoen verruehren und 1/3 der Fluessigkeit dazugeben. 1 Minute in die MW, umruehren, mehr Fluessigkeit dazu und wieder 1 Minute kochen lassen - zusammen 3 Minuten. Dafuer ist die MW ideal, kein Anbrennen, kein 10-15 Minuten langes Ruehren und Koecheln, da das Mehl auf der Herdplatte viel laenger gekocht werden muss. Viel Erfolg :-))

mehlschwitze, bei uns einbrenn genannt, macht man am einfachsten, indem man das mehr und die butter zugleich in die pfanne gibt und langsam erhitzt, während man mit einem schneebesen rührt. beim stecken/eindicken von saucen ist es auch möglich, z.B. sauerraum mit mehl zu verrühren und diese mischung einzurühren.

Besser kann ichs auch nicht erklären:

http://www.mamas-rezepte.de/index1.htm?rezepte2/grundlagen/hellemehlschwitze.htm~unten

denke du weisst dann ja schon - butter in topf, mehl dazu und dann milch drauf, der trick: ganz langsam und rühren mit dem schneebesen, dann wirds nicht klumpig!