Hier "mein" Standardrezept, leicht abgeändert: (aus: Hans Gustl Kernmayr/Marie Luise Fischer: Alpenländische Küche, Heyne, 1980)

Zutaten: 500 g Kalbsleber (ich nehme immer Rinderleber)

180 g Weißbrot

1/2 l kochende Milch

6 Eier

Majoran, Muskatnuss, Pfeffer, Salz, 1/2 Bund gehackte Petersilie,

2 würflig geschnittene Zwiebeln

25 g Butter

50 g Mehl

(außerdem gebe ich noch etwas geriebene Zitronenschale zu)

Heiße Milch übers Weißbrot geben, nach zehn Minuten die Masse zusammen mit der in Stücke geschnittenen Leber, den Zwiebeln und der gewiegten, in Butter angeschwitzten Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Die Gewürze (kräftig dosieren!) und das Mehl zugeben und vermengen. Die Masse muss in sich zusammenhalten, darf aber weich sein.

Mit bemehlten Händen Knödel formen und in siedendes Salzwasser geben. Ca eine Viertelstunde leicht kochen lassen.

Wenns ganz toll sein soll, kannst Du die Knödel vor dem Servieren mit Sauer- oder Blaukraut auch anrösten. In die Rindsuppe kommen sie meist ungeröstet.

Natürlich kannst Du auch durchgedrehte Leber fertig kaufen und mit dem Weißbrot zusammenkneten. Aber die Aromen mischen sich beim Faschieren besser.

Hier ein kleiner Tipp http://www.chefkoch.de/rezepte/237651096638742/Pfaelzer-Leberknoedel.html