Wie macht man "Grüne Sauce"?
Bei uns gab es zu Ostern früher immer eine grüne Sauce. Kennt jemand das typische hessiche Gericht?
Antworten
Und hier die 'Frankfurter Grüne Sosse':
Zu gleichen Teilen Joghurt, saure Sahne und Creme fraiche miteinander verrühren, zwei Eigelb unterziehen, 2 Knoblauchzehen ausgedrückt hinzufügen und mit einigen Spritzern Zitronensaft, Senf, weissem Pfeffer und Salz abschmecken. 2 harte Eier feinhacken, Kräuter (mindestens die berühmten "7": Borretsch, Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch, Zitronenmelisse, aber auch Schafgarbe, Gundermann, Löwenzahn, Brennessel,, Spitzwegerich, Veilchenblüten, Huflattichknospen und Gänseblümchenrosetten kommen in Frage) und Zwiebeln feinhacken. 2 Gewürzgurken feinwürfeln und hinzufügen.
Es gibt eine innige 'Feindschaft' zwischen Nord- und Südhessen, die auch vor der "Grünen Soße" nicht halt macht. Ich als Nordhesse schreibe Dir das Rezept der 'Kasseler Grünen Soße":
Kräutermischung: je ein Händchen voll gewaschene Kräuter (Borretsch, Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Petersilie, Schnittlauch oder Schalotten, eventuell auch Zitronenmelisse, Kresse, Estragon) in 0,5-1 cm lange Teile schneiden und mit der Mischung aus 3 Bechern Schmand, 2 Bechern Joghurt, 1-2 El. Senf und etwas Zitronensaft sowie Salz und schwarzem Pfeffer, ggf. etwas Milch verrühren. Mehrere Stunden ziehen lassen. 4 hart gekochte Eier klein schneiden und dazugeben.
Für die "Frankfurter Grüne Soße" sind die Zutaten bis zur Unkenntlichkeit zerhakt. Und Dill ist dort nicht 'erlaubt'.
vielleicht hilft dieser link? http://www.yalster.com/channel/play/tafelspitz-mit-frankfurter-grune-sosse
hier ein video: http://www.yalster.com/channel/play/grune-sauce
Was ist Odenwald - Mittelhessen? Sorry, die Frage ist ernst gemeint, wohne noch nicht soo lange hier! Nicht so ernst gemeint ist die Frage, welches Rezept ich mir dann aneignen "muss" ;)
Nach lesen beider Rezepte tendiere ich eher zur Frankfurter, habe allerdings beide noch nicht ausprobiert - mein Mann mag die nicht (und DER ist Hesse!)
Ich glaube nicht, dass in einem etwa 150 Jahre alten Rezept Joghurt und Creme Fraiche vorkommen. Die Basis der Grünen Soße ist übrigens immer eine Mehlschwitze.