Wie macht man eine richtige leckere Sauce Hollandaise?
Habe mich schon öfter dran probiert aber es schmeckt nicht so richtig..
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- 3 Eigelb
- 250 g Butter
- 2 EL Schalottenwürfel
- 4 El Weißwein
- 4 El Wasser
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
lies mal hier nach, danach sollte es gelingen! http://www.koch-welten.de/hollandaise.htm
bei soetwas ist chefkoch immer eine gute anlaufstelle http://www.chefkoch.de/rezepte/264981102668519/Sauce-Hollandaise.html
mit bildern und guter erklärung. http://www.garlic-gang.de/REZEPTE/hollandaise.html
-Die Butter in einem Topf auf dem Herd schmelzen aber nicht braun werden lassen. -Eigelb, Wasser und Wein mit dem Zucker, dem Pfeffer und dem Salz in einem anderen Topf kalt verrühren. -Unter stetigem Schlagen mit dem Schneebesen auf der Kochplatte rühren bis die Sauce dicklich wird. Dann sofort von der Platte nehmen bzw. die Gasflamme abschalten.
Wichtig ist, dass die Soße nicht kocht, sie darf nicht zu heiss werden, da sich sonst die Butter nicht mit dem Rest verbindet. Ich würde die Soße stark abkühlen, bevor die Eier dran sind. Die Butter am besten über einem Wasserbad einschlagen.
Weißwein, Fleischbrühe und Essig aufkochen und leicht abkühlen lassen. Dann die Eigelb auf einmal dazu und schaumig rühren. Diese Creme muss richtig fest und cremig sein. Dann die geklärte Butter ganz langsam einrühren und mit dem Schneebesen verrühren. Wichtig ist, das alles die gleiche, lauwarme Temperatur hat. Sollte die Soße gerinnen, versuche, sie mit einem oder zwei Eßlöffel kaltem Wasser zu retten...
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