Wie macht man eine Mehlschwitze?
wie macht man es richtig?
Antworten
Butter im Topf zerlassen. Wenn sie anfängt leicht zu bräunen, Mehl dazu und verrühren. Dann kann man Wasser und Milch oder Brühe oder nur Milch langsam angießen und rühren, bis eine dickliche Soße entsteht. Würzen mit Salz, Peffer und Muskat. Googel mal den Begbriff Mehlschwitze. Da bekommst du Rezepte mit Mengenangaben.
Weisse Mehlschwitze: 30 g Mehl und 25 g Butter vorsichtig erhitzen, ohne dass sich das Mehl verfärbt; mit Wasser oder Brühe löschen und glattrühren.
Blonde oder helle Mehlschwitze: 25 g Butter erhitzen, 30 g Mehl hineinrühren und blond schwitzen.
Braune Mehlschwitze: 25 g Bratfett stark erhitzen, 30 g Mehl hineinrühren und hellbraun rösten.
(kochmix.de)
http://www.mamas-rezepte.de/index1.htm?rezepte2/grundlagen/hellemehlschwitze.htm~unten
fabienne1997 am 6. März 2008 17:29 kopier dir den ganzen Link in deinen Browser!
bitmap am 6. März 2008 17:44 Solche ''abgeschnittenen'' links sind Vergangenheit mit -> http://kuerzer.de/
Butter auslassen, dann Mehl dazu geben etwas anbräunen. Durch ein feines Sieb geben, und ohne Klümpchen einrühren, ferig. So mach ich es.LG
mitra54 am 6. März 2008 17:32 Da hast du aber was vergessen. So wird keine Soße draus.
Strolschi am 7. März 2008 12:34 Ach man stimmt, also Wasser aufkochen, durch ein feines Sieb einrühren, so kann man klümpchen vermeiden. Salz, Pfeffer, Soßenwürze wenn man mag. Ich gebe Petersilie oder Schnittlauch oder Dill dazu, und das ist dann super Lecker.LG
in diesem fall findest du hier sehr gute tipps:
Zur Zubereitung wird Butter in einem Topf oder einer Pfanne zerlassen, Mehl hinzugegeben und unter ständigem Umrühren angeschwitzt, bis sie sie eine goldgelbe Farbe annimmt, braune Mehlschwitze entsprechend heißer und etwas länger. Die heiße Mehlschwitze wird mit kaltem Wasser, Brühe oder Milch abgelöscht und glattgerührt.
Butter im Topf schmelzen und eine kleine Portion Mehl zugeben. Dieses ausquellen lassen. Dann immer mehrmals kleine Mengen Brühe zugeben, so daß die Masse jedes Mal wieder aufquillt. Anschließend die Restmenge an Brühe zugeben solange bis eine Soßen-Konsistenz erreicht wird. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Ein gequirlltes Eigelb unter die nicht mehr kochende Soße heben, um eine schön gelbe Farbe zu bekommen. Kapern gehören bei manchen Rezepten (Königsberger Klopse z.B.) auch noch hinein, oder Senf bei Fischgerichten und Meerrettich zu gepökelter Zunge.
