Ich habe zu viel Teig für die Plätzchen gemacht.Kann man ihn einfrieren oder wie lange ist er haltbar im Kühlschrank?

Wickle den Teig in ein feuchtes Tuch oder in Frischhaltefolie. Bei kühler Lagerung hält er schon ein paar Tage durch!

2-3 Tage im Kühlschrank oder einfrieren ist kein Problem.
Da steht, er lässt sich sehr gut einfrieren:
http://www.chefkoch.de/rezepte/862781191840732/Haselnuss-Muerbeteig.html
Habs fast vergessen. :) Er eignet sich natürlich hervorragend zum Einfrieren. Natürlich zuvor einpacken.
da kann ich auch nur zustimmen :-)