Wie lange hält sich ein Stück schwazwälder Schinken bei Raumtemperatur?
Ich habe ein Stück Schwarzwälder mitgebrachtr bekommen, doch ich esse davon nicht viel. Wie lange werde ich wohl davon essen können? Kann man Schinken auch einfrieren?
Antworten
Geräuchertes hält sich im Kühlschrank noch eine ganze Weile.
Du kannst den Schinken auch einfrieren - am besten in Scheiben geschnitten, die Du dann nach Bedarf auftauen kannst.
Besser, du lagerst das ding im Kühlschrank. Einfrieren geht auch.
Nicht jedes Fleischstück aus dem Hinterteil des Schweins eignet sich
für den Original Schwarzwälder Schinken.
Nur ausgesuchte Fleischstücke mit einem bestimmten ph-Wert
bieten sich an, um die gewünschte Haltbarkeit und Festigkeit zu erlangen.
Schon beim ausbeinen der Fleisches ist Vorsicht geboten, denn bei jedem
überfüssigen Einschnitt kann sich Wasser sammeln und so die Schimmelbildung fördern.
Was später ein Schwarzwälder Schinken werden soll wird jetzt mit einer
speziellen Salz-Gewürzmischung behandelt. Große Stücke werden von Hand
nachbehandelt, mehrere Wochen verbleibt der Schinken im Salz,
so entsteht die Lake. Bis das Salz im Kern des Schwarzwälder Schinken
angekommen ist vergehen wenigstens 8 Wochen.
Vom würzigen Rauch von Tannen-, Buchen-, und Eichenholz bekommt der
Rohschinken seinen unvergleichlichen Geschmack.
In der wochenlangen Reifezeit, in der der Schwarzwälder Schinken bis
30% seines Gewichts verliert, erhält er den mildwürzigen Geschmack und
die richtige Konsistenz.
von feinkostseite de
anjanni am 29. April 2008 16:21 Ähm - das war jetzt aber keine Antwort auf die Frage???
breitfuesse am 29. April 2008 16:21 Tolle Antwort...leider nicht für diese Frage:-P
anjanni am 29. April 2008 16:24 Hat aber seltsamerweise trotzdem einen Daumen bekommen staun.
breitfuesse am 29. April 2008 16:26 Kann es sein, dass hier DH für Antworten verteilt werden, ohne diese zu lesen mehrstaun
Den Eindruck habe ich auch sehr oft
Du kannst den Schinken an einer Schnur aufhängen. Dadurch hält er sich etwas länger als im Kühlschrank. Aber trotzdem muß er bald auch gegessen werden: im Kühlschrank kann er sehr schnell schimmeln, an der Luft trocknet er mit der Zeit etwas aus, bleibt aber länger genießbar. Wenn Du den Schinken im Raum aufhängst, solltest Du ihn in einem Baumwolltuch oder ähnlichem einwickeln. Das verhindert das Stubenfliegen und der gleichen in Deiner Küche eine Party feiern
