Wie lange darf man Jakobsmuscheln braten?
ich würde gern heute abend jakobsmuscheln machen, habe sie aber noch nie zuvor zubereitet. da diese delikatesse ziemlich teuer ist, will ich es nicht versauen und bin mir daher unsicher. wie lange muss ich die dinger braten, damit sie auf den punkt gegart und weder zu roh, noch zu durch sind? gibt es da eine ungefähre anleitung?
Antworten
Jakobsmuscheln dürfen nie komplett gegart werden. Sie verlieren ansonsten ihr feines Aroma, werden zäh wie eine Schuhsohle und sind somit ungenießbar. Bei der Zubereitung in der Pfanne sollten sie deshalb immer nur ganz kurz angebraten werden. Je nach Dicke des Muskelstücks kann es dabei gerne waagerecht halbiert werden.
http://www.effilee.de/wissen/Jakobsmuschel.html
Außerdem nur bei mittlerer Temperatur.
Nur nicht braten, willst du auf Gummi kauen?
Solch edle Muscheln werden z.B in einer Zitronen/Buttersauce, einer Safransauce oder einer Champagnersauce soutiert.
Soutieren heißt, dass die Muscheln (ohne Schalen) bei geringer Wärmezufuhr ganz sacht köcheln.
Es gibt verschiedene Gar-Methoden. Schau doch mal im Rezepte-Wiki nach: http://www.rezeptewiki.org/wiki/Hauptseite
Suchwort: Jakobsmuscheln
Gruß
Die Jakobsmuscheln werden zuerst gewürzt und dann kurz in Olivenöl gebraten, zum Schluss kommen kalte Butterflocken und ein Zweig Rosmarin und Thymian dazu, das bräunt ein wenig und verleiht den Muscheln ein schönes Aroma. Überprüfe die Muscheln mit Fingerdruck sie müssen unbedingt noch nachgeben, sind sie fest sind sie zäh und viel zu weit gegart.
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