Wie kreigt man es (möglichst "garantiert") hin, dass die Sauce bei einem Auflauf "stockt"!?

gefragt von mia68

am 01.02.2008 um 18:56 Uhr

Mache heute abend einen lecker Auflauf; alles gut und schön, großes Aber: Dass die Sauce stockt, ist immer ein bisschen Glücks- bzw. vielmehr Unglückssache, oft bleibt sie nämlich dünn nach dem Überbacken. Eier sind ja ganz gut, aber auch das klappt bei mir nicht jedesmal. Weiß jemand, was ich da besser machen kann!?

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beantwortet von am 1. Februar 2008 19:09

Merke die Zutaten auch in der Menge. Dann, wenns irgendwann klappt, haste die Lösung... Oder... man organisiere sich Rezepte oder kauft bei einem Pesto_onkel ;o))))))

Kommentar von E92a3f433138e79150c7f6e629b47520small

am 1. Februar 2008 19:17

...oder so! Danke! ;-)

beantwortet von am 4. August 2009 05:08

>>Früher habe ich einfach etwas Sahne, Milch oder passierte Tomaten drübergegossen - aber ich muss gestehen, daß das immer ziemlich langweilig und viel zu flüssig-wässrig war. Doch was kann man tun, um eine Flüssigkeit bei hohen Temperaturen dickflüssiger werden oder sogar stocken zu lassen? Genau - unser guter Freund, das Ei! Einfach je nach Flüssigkeitsmenge ein, zwei Eier mit in die Flüssigkeit quirlen und man erhält als Ergebnis einen wunderbar saftigen, aber eben nicht tropfend-wässrigen Auflauf!<<

http://besseresser.blog.de/2008/01/19/auflaufemitnudelnkartoffelngemuse_fl~3602747/

Kommentar von 395919fd7f63cc69613f7a27b442c63asmall

am 4. August 2009 05:19

http://www.rezepteblock.de/kategorie/Auflaeufe/

http://www.stud.tu-ilmenau.de/~tonn/rezepte /auflauf.html

http://www.poko-hardy.de/rezepte/060806_auflauf.pdf > Aufläufe mit Weinempfehlung u. schönen Bildern (Käseauflauf mit Schinken, mal ne andere – und vor allen Dingen- eine günstige Variante und auch auch auf guten Käse achten.

Kommentar von E92a3f433138e79150c7f6e629b47520small

am 4. August 2009 10:25

...dass "das Ei" ein Zauberwort ist, war mir ja schon klar - nur ist es mit dem Verhältnis/der Menge immer so eine Sache! ;-) Dennoch, danke dir!

Kommentar von 395919fd7f63cc69613f7a27b442c63asmall

am 4. August 2009 19:55

http://www.rezepte-guru.de/show.php/27201Gratindauphinois.html http://www.wellness-gesund.info/Rezepte/Wellness-Rezepte/25-Ueberbackenes-Chicor-e-Auflauf.html

Hier wären jetzt 2 Beispiele für Rezepte mit Eier- Sahnegemisch. Eigentlich reicht ein Becher Sahne, das sind 200 ml.Meine Freundin macht das pi mal Daumen, und es klappt immer. Ich halte mich eher an Rezeptvorgaben, und es klappt auch hier. Dagegen kann ich aber nicht Backen, habe kein Händchen dafür. Meine Meinung ist, dass das Ei nicht immer notwendig ist,(bietet sich für ein Auberginen- oder Spinatauflauf ja nicht an),die Menge der Flüssigkeit, die man zugibt, ist eher entscheidend. Du hast es schon richtig erkannt> Du schreibst: "ich schätze aber, dass ich insgesamt zuviel Sauce hatte,..."

beantwortet von am 1. Februar 2008 22:40

Dieses Problem habe ich auch oft erlebt, z.B. bei Lasagne. Die Nudeln brauchten dann allerdings länger als wie in der Anleitung beschrieben. Und ich stellte fest, dass das Problem beim Wiederaufwärmen plötzlich weg war.

Da nun Dein Abendessen vorbei ist: Hat es mit katho's Tip geklappt?

Kommentar von E92a3f433138e79150c7f6e629b47520small

am 1. Februar 2008 22:57

seuz;-) nicht so ganz... Ich schätze aber, dass ich insgesamt zuviel Sauce hatte, und der Ofen es nicht geschafft hat, diese Menge stocken zu lassen. So war dann alles mittelprächtig. Da muss die Köchin noch weiter üben... ;-) Aber lieb, dass du gefragt hast! Schönen Gruß!

beantwortet von am 1. Februar 2008 20:25

sauce mit MEHLSCHWITZE binden, einfach, preiswert, schnell

Kommentar von E92a3f433138e79150c7f6e629b47520small

am 1. Februar 2008 21:24

Danke dir! Ist aber nicht das gleiche in meinen Augen: "andicken" und "stocken lassen" - das eine passiert außerhalb des Ofens, das andere im Ofen.... Und letzteres gelingt eben nicht so leicht wie die Mehlschwitze...;-)

Kommentar von am 3. Februar 2008 00:57

Papa, Nikolaus hat gesagt, die MEHLSCHWITZE binden, verbinden und schreien!

Kommentar von E9a977ab2bb9e334e9f0ac05ba1f0802small

am 3. Februar 2008 02:07

a..sch

beantwortet von am 1. Februar 2008 18:58

Mit Käse oder im Vorfeld mit Stärke abbinden. Bei Eiern 1 Eigelb auf 150ml Flüßigkeit.

Kommentar von E92a3f433138e79150c7f6e629b47520small

am 1. Februar 2008 19:01

...die zweite Angabe gefällt mir! Wahrscheinlich hat mir so ein Richtwert gefehlt! Danke dir!:-) (Gibst du denn nur das Eigelb dazu und nicht auch das Eiweiß!?)

Kommentar von am 1. Februar 2008 19:15

Ich tue immer ganze Eier rein, mir ist die Trennerei zu blöd. Dann weiß ich ja wieder nicht, was ich mit der anderen Hälfte machen soll. Funktioniert auch.

Kommentar von E92a3f433138e79150c7f6e629b47520small

am 1. Februar 2008 19:16

...prima, danke! Geht gleich in Arbeit!;-)

Kommentar von am 3. Februar 2008 14:33

Katho kann geholfen werden: Einfrieren und zum Beispiel zum Klären von Brühe verwenden.