Wie kommt der Käse auf die Pizza? - Unter den Belag , auf den Belag oder beides?
kreativkeks am 17.10.2009 um 16:19 Uhr
habe ihn sonst immer oben drauf gemacht, aber letztens habe ich eine Pizza Funghi gegessen, wo es aussah als wären die Pilze oben drauf, und das war suuper lecker.. Wie wird es nun fachmännisch gemacht?
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immer unten drunter, dann sieht man den Belag besser und der Käse geht mit der Tomatensauce eine leckere Symbiose ein
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Also... in Italien gibts die PIZZA ROSSA und die PIZZA BIANCA. Ein richtiger "Pizzaiolo" (Pizzabäcker) macht die Pizza so: PIZZA ROSSA - Boden, dann ein bisschen Olivenöl, dann Tomatensugo, dann Mozzarella. PIZZA BIANCA - nur Mozzarella, dann den Rest, aber keine Tomaten!! Das ist Grundprinzip und Basis. Erst anschliessend kommt das drauf, was ein jeder haben will und das sollte so wenig Durcheinander wie möglich sein..... Denn weniger ist mehr!
Ratzruebe am 18. Oktober 2009 22:56 Stimmt haargenau, lieber wenige und gute Zutaten, auf gar keinen Fall Salami, Gouda, Kräuteröl oder Knoblauch
Wie man es eben gerne haben möchte. Beim Kochen gibt es grundsätzlich keine militärisch strengen Vorschriften. - Meist wird er unterhalb gleich auf die Tomatensauce gegeben, damit er schön in diese hineinschmilzt und nicht anbrennt. Ein wenig Käse (kommt auch darauf an welcher) obenauf, der ein wenig braun wird dann, kann aber auch ganz gut sein. Sicherlich nicht empfehlenswert ist es, die Pizza oben völlig mit Käse zuzudecken (das würde dann ja auch keine Pizza mehr, sondern ein Pizzagratin!). Aber wenn du auf Pizzagratin stehst, kann die Nichtempfehlung auch DER Tipp für dich sein. So frei ist Kochen nun mal und so unterschiedlich die persönlichen Vorlieben und Geschmäcker.
Ich mache Halbe Halbe,da wir alle gerne Käse essen!Unten drunter Mozarella,da die kaum Eigengeschmack hat und oben drauf Käseraspel aus Gouda oder Emmentaler!
diemeggie am 17. Oktober 2009 16:27 sowas könnte ich mir dann aber auch gleich auf die hüfte schmieren :-))
soust am 17. Oktober 2009 16:33 Wir machen die Pizzen auch so. Ein paar Tropfen Kräuteröl (Pizzaöl) auf den Käse, und es schmeckt gleich noch etwas besser:)
vollimleben am 17. Oktober 2009 16:42 Wenn ich nur an die Hüfte denke,esse ich Gar keine Pizza!
Erst kommt die Soße, dann der Käse. Durch die Soße kann der Käse besser schmilzen und verteilt sich besser. Ganz oben drauf kommt der Belag. Erstens sieht man dann was drauf ist (sieht schöner aus) und zweitens umschließt der Käse die Ränder der Belagsstücke. Ein echter Pizzabäcker würde niemals den Käse ganz oben drauf machen.
antola61 am 18. Oktober 2009 12:27 genau, so sehe ich das auch!
eigentlich gehört der käse unter den belag. und auch ganz spezieller - trockener mozzarella meist.
salami ist no go und schinken erst nachher drauflegen.
so machen das die meisten in italien^^
Ich kenne Pizza eigentlich nur mit dem Käse obendrauf. Das ist auch in Italien so...
diemeggie am 17. Oktober 2009 16:22 aber dann nur für die touristen :)
RuleBritannia am 17. Oktober 2009 16:24 Klar, die italienischen Pizzabäcker variieren je nach Nationalität des Kunden...
antola61 am 18. Oktober 2009 12:25 stimmt doch garnicht: in Italien ist der Käse immer UNTER dem Belag!
RuleBritannia am 18. Oktober 2009 18:07 Stimmt doch! Ich habe zwar die Pizza auch schon mit Mozzarella auf dem Boden bekommen, aber immer mit Käse über dem Belag zum "Überbacken". Ist vielleicht in Italien regional unterschiedlich...
ich mach immer auf den belag
soust am 17. Oktober 2009 16:32 iiih, wie eklig:)!
vollimleben am 17. Oktober 2009 16:41 lol
Da der Käse bei uns nicht Flächendeckend drauf kommt ist er mehr in den Zwischenräumen aber auch mal unter oder drüber.
LG Sikas
Ich denke es sieht gut aus und schmeckt auch super gut.
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Dann ist der Belag völlig trocken und der Käse klebt am Gaumen.
Stimmt!DH
@louis: dann haste den falschen belag genommen :)
Deine Idee, dass man den Belag dann besser sieht, halte ich für einen Grund, dass es jetzt immer häufiger zu beobachten ist, dass der Belag AUF dem Käse liegt. Ich habe Pizza schon in Italien gegessen, als die Flut von Pizzerien hier in Deutschland noch nicht hereingebrochen war. Und da ist mir niemals eine Pizza begegnet, wo der Belag AUF dem Käse gelegen hätte. Einzige Ausnahme wäre, z.B. auf eine Pizza Margherita NACH dem Backen den hochwertigen ganz dünn geschnittenen Parmaschinken zu legen.