Frage von Allemagne,

Wie kocht man aus Spargelschalen und den Enden eine Spargelcremesuppe?

Was macht man mit den Resten, die normalerweise bei mir im Abfall landen?

Werden sie einfach ausgekocht? Isst man bei der Suppe die Schalen mit?

Danke

Antwort von KingKaufhaus,
3 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

Ich koche die Schale immer in einem Topf, gieße den Sud ab, damit die Schale vom Sud getrennt wird, schneide die Enden großzügig ab und verwende sie für die Suppe. Dann zerlasse ich Butter, mache eine Mehlschwitze und gebe immer wieder vom Spargelsud dazu bis es eine cremige Suppe wird. Dann noch mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone würzen und fertig. Tipps zum Spargel bekommst du auch hier:

Video von KingKaufhaus Fragant 04.05.2011 - 10:54
Grünen und weißen Spargel schälen
Antwort von Katzentatze,
2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

die Schalen mit soviel Wasser aufsetzen, daß sie bedeckt sind. Gut auskochen. Gut 20-30 Minuten. Über Sieb ausgießen. Mehl in Butter anschwitzen. Mit dem Spargelwasser auffüllen. Gut 10 Minuten durchkochen. Von der Platte nehmen. Eigelbe mit Sahne verrühren und in das Spargelwasser geben. Nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft, Worchestershire-Sauce, Muskat und Salz abschmecken.

Kommentar von leopold,

Hmmm:-)

Kommentar von Vollstrecker,

Eigelb und Sahne? Hört sich gut an. Das Probier ich auch mal.

Kommentar von Katzentatze,

Aber aufpassen, dass es nach dem Eigelb nicht mehr kocht. Sonst gerinnt die Suppe.

Antwort von Vollstrecker,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

Man nimmt das Spargelwasser, kocht in ihm die Schalen und Enden aus um es noch mehr zu intensivieren. Dann erstellt man eine Mehlschwitze und gibt als Flüssigkeit das Spargelwasser (vorher die Schalen und Enden aussieben) hinzu. Mit gekörnter Brühe, Salz und Butter abschmecken. Fertig.
Die Schalen und Enden sind holzig und unangenehm zu essen, also lass sie aus der Suppe. Nach gusto kann man allerdings noch Spargelstangen Löffelgerecht geschnitten hinzugeben.

Antwort von Tessa88,

Hier ein leckeres Rezept, bei dem die Schalen auch Verwendung finden. Habe die Suppe neulich auf einem Markt gegessen und danach gesucht, weil sie so lecker war. Bin dann darauf gestoßen: http://www.myheimat.de/langenhagen/ratgeber/rezepttipp-vom-kaltenweider-markt-sp... Guten Appetit!

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